沙縣小吃中的炒面用的是手擀面。
沙縣小吃炒面做法:
主料:手擀面、肉末、卷心菜、蔥花調料:鹽、醬油、料酒、雞粉、辣椒醬做法:
1、卷心菜切絲,然後用清水沖洗幹淨,蔥切末;
2、把手擀面放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控幹水分後拌入少許植物油;
3、炒鍋倒入适量油,燒熱後放入蔥花炒香,然後放入肉末,炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒;
4、下入卷心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會;
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