前提是要做好醪糟,做好醪糟的第三天,将醪糟開耙,根據所做米飯的重量,加入等重的30度左右的米酒,此為做酒,目的是抑制雜菌的繁殖,并減慢酒曲的繁殖速度,做酒後每天将醪液翻一次,滿12天後移到酒缸裡,密封百日後過濾榨酒,再進行巴氏消毒後裝缸儲存。酒色會慢慢的變黃。
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