1、平菇炒韭苔

　　（1）食譜所需食材：平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥适量、蒜2瓣、幹辣椒5個、生抽1湯匙、植物油适量、白糖半湯匙。

　　（2）做法步驟：

　　①幹紅辣椒擦幹淨後去蒂，蒜切片，蔥和姜分别切碎末;

　　②韭苔洗淨後剪去頭部的花苞，剩餘部分切成1寸左右的段;

　　③平菇切去根部黑色部分後，用手撕成大片，鍋熱适量清水，燒至沸騰後将平菇片放入焯燙約2分鐘;

　　④将焯燙好的平菇撈出沖冷水後瀝幹，用手撕成長條，輕輕擠去水分;

　　⑤鍋熱油，約4成熱時加入蔥姜蒜和幹紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘;

　　⑥依次調入生抽、鹽和糖後繼續翻炒1分鐘;

　　⑦加入韭苔，翻炒1分鐘後熄火，調入味精并攪拌均勻即可。

　　（3）小貼士：

　　①平菇要經過焯燙後再撕條，減少營養流失，并且焯燙後的平菇在炒制時容易入味，口感也更好。

　　②韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好時加入，以免炒得太老。

　　③韭苔頭部的花苞口感不好，不建議食用。

　　④出鍋前也可以淋入少許香油，滋味更濃一些。

　　（4）此食譜的功效：平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。

　　2、涼拌手撕平菇

　　（1）食譜所需食材：平菇500克、紅椒1個、柿子椒1個、醋适量、姜适量、蒜2瓣、香油适量、食鹽适量、醬油适量、白糖适量。

　　（2）做法步驟：

　　①平菇沖洗幹淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免炒熟後會更小。

　　②青紅椒洗淨，切絲。

　　③鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會炒平菇的時候過涼用。

　　④水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下，快速撈出過涼，撈出後再放入開水中燙下。

　　⑤撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了。

　　⑥平菇過涼後，撈出來，攥幹裡面的水分，把青紅椒絲放進去，放入蔥姜末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油。

　　⑦用筷子拌勻，盛碟子内，既可食用。

　　（3）小貼士：

　　①使平菇爽口小妙招：平菇倒入開水燙一下，撈出快速過涼，然後再倒入開水燙，再過涼，開水中燙3次，過3次涼水即可。

　　②平菇是我們最常見的灰色食用菇，可以炒、燴、燒。

　　（4）此食譜的功效：平菇含有豐富的營養物質，所含氨基酸種類齊全，礦物質含量極為豐富，對人體具有延年益壽功能，對糖尿病、高血壓也有很大的幫助，優于動植物食品。

　　3、剁椒平菇炒肉絲

　　（1）食譜所需食材：豬肉150克、平菇300克、食鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、澱粉3克、香油3克、剁椒5克、小蔥1根、植物油适量。

　　（2）做法步驟：

　　①肉絲中加入澱粉、香油、料酒和姜蒜末拌勻腌制十分鐘，平菇洗淨瀝幹水，掰成小塊。

　　②熱油下肉絲快速劃散，炒至肉絲變白後撈出備用。

　　③鍋中放油，放剁椒炒香，下入平菇炒軟，加入肉絲同炒。

　　④加入鹽，起鍋前加入蔥花即可。

　　（3）小貼士：

　　①平菇可以多炒會兒讓剁椒味兒充分包裹它味道更好。

　　②大個的平菇需撕成小塊，很小的平菇可以不撕，直接炒。

　　（4）此食譜的功效：平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。

　　4、平菇肉片湯

　　（1）食譜所需食材：平菇200克、豬裡脊肉200克、食鹽2茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、澱粉1茶匙、葡萄籽油2湯匙、水1000毫升。

　　（2）做法步驟：

　　①平菇洗淨用手撕成小塊，瀝幹水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用。

　　②裡脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油腌制10分鐘。

　　③自動烹饪鍋打開電源，淋入1湯匙油。

　　④按炒菜鍵後放入蒜爆香。

　　⑤然後把瀝幹水份的平菇倒入，炒出香味。

　　⑥倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會;

　　⑦倒入腌制好的肉片，用筷子拔散;

　　⑧肉片煮熟，湯開後，放入鹽，撒入蔥花即可。

　　（3）小貼士：

　　①湯煮好前一定要撒入蔥，蔥與菇産生的化學反應，使菇湯更鮮甜。

　　②蒜一定要先爆香，然後放入菇一起翻炒，這樣才能激發出菇的鮮香味。

　　（4）此食譜的功效：平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能夠有效抑制細菌合成與繁殖。同時平菇中的營養成分還能促進人體新陳代謝、增強人的體質，對于春季的病毒性感冒都有較好的輔助治療作用。

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