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酒是怎樣釀成的

知識 更新时间:2024-07-19 21:08:11

  釀酒是利用微生物發酵生産含一定濃度酒精飲料的過程。

  由于釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。

  白酒:多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等将澱粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再将葡萄糖發酵産生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還産生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

  啤酒:以大麥為原料,啤酒花為香料,經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生産不同,啤酒中保留了一部分未分解的營養物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。

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