魚丸泥水分過多的處理方法:在其中加入少許的食鹽,攪拌,放在過濾水的容器中,30分鐘即可;
魚丸又稱"魚包肉",用鳗魚、鲨魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、台灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點;
做法如下:
1、将魚肉去刺,斬泥,分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和适量肉湯順一個方向攪均;
2、将魚肉泥擠成丸子,逐個放入80攝氏度的水鍋中,旺火氽熟、撈出;
3、将胡蘿蔔、青椒、木耳切丁;
4、起油鍋,旺火下蔥姜末煸香,在放入胡蘿蔔、青椒、木耳,略炒,添入所餘肉湯;
5、胡蘿蔔熟後,用水澱粉勾芡,下入魚丸,淋上芝麻油即成。
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