臘腸是很多人都愛吃的食物,一般都是用五花肉來做臘腸,這樣味道會更好吃一點。那麼,做臘腸用哪個部位的豬肉好?臘腸曬的時候斷了怎麼辦?一起來看看小編帶來的介紹吧!
做臘腸用哪個部位的豬肉好
五花肉。
做臘腸是最佳選擇就是五花肉,因為五花肉的肥瘦比例比較好,這樣做出來的臘腸口感軟硬适中,Q彈可口,鮮嫩多汁。并且使用五花肉灌制的臘腸油性比較足,品相飽滿光亮,。如果全是瘦肉的話,做出來的臘腸口感較硬,肥肉過多吃起來口感會比較膩。
如果沒有買到五花肉的話,可以按照瘦肉和肥肉7:3的比例來制作,這樣做出來的臘腸口感也不會差。
臘腸曬的時候斷了怎麼辦
臘腸灌好之後會分成一節一節用繩子系起來,這樣方便晾曬,後期食用起來也會更加方便。但如果在晾曬過程中繩子斷了的話,建議可以将臘腸一節節放在竹子編成的筐子内繼續平鋪晾曬。隻是在晾曬過程中需要不斷翻面,這樣能讓臘腸風幹的更加均勻。
另外在綁臘腸的時候盡量選擇麻繩,棉線繩等較結實的繩子,這樣在晾曬過程中就不容易出現斷掉的情況。
做臘腸的腸衣是什麼腸
豬小腸或者羊小腸。
灌臘腸時使用的腸衣一般為小腸,且大多使用的是豬小腸,因為豬小腸可擴容性比較好,用來裝臘腸容量更大,且豬肉的口味更符合大衆,這樣做出來的臘腸更受大家喜歡。
如果沒有豬小腸的話用羊小腸也是可以的,隻是羊肉帶膻味,所以小腸也會有一定味道,這樣會影響臘腸成品的口感。另外羊腸衣比較細、軟、薄,适合用來做小的臘腸。
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