1、摳出魚的内髒,将魚放在盆中,撒上鹽開始抹。
2、将魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時,用清水沖去魚表面的鹽。
3、放在太陽通風處晾曬,曬幹水分至表面發硬即可。
腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。吃腌魚能增強食欲,振奮精神。制作時間一般在農曆八九月份,白露以後,天氣涼爽,溫度适宜,這時選出田鯉,壯肥飽滿,腌成鹹魚,色澤光亮,質量好。
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