煲是将鍋直接放于火上焖煮,而炖則是用隔水方式蒸煮為原則;煲湯會使湯水愈煮愈少,食材酥軟,炖湯則是原汁不動,清而不混濁。無論是“煲”還是“炖”都要熬足3個小時以上,而且最好在24小時内食用,既保證了口感鮮美又使營養可以被充分吸收,功效可以完全發揮出來。
湯過鹹如何處理:1、如果湯做得太鹹,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去,能吸收鹽分,減輕鹹味。
2、湯過鹹,可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,煮熟立即撈起,湯就不那麼鹹了。
4、湯太鹹,可放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減鹹功效與放土豆一樣。
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