tft每日頭條

 > 生活

 > 徽州臭豆腐的做法

徽州臭豆腐的做法

生活 更新时间:2024-09-07 22:35:19

徽州臭豆腐的做法?用料:黃豆5千克、鹵水15千克、茶油1千克、熟石膏粉300克、醬油500克、芝麻油150克、辣椒油250克、粗鹽100克,現在小編就來說說關于徽州臭豆腐的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

徽州臭豆腐的做法(徽州臭豆腐怎麼做)1

徽州臭豆腐的做法

用料:黃豆5千克、鹵水15千克、茶油1千克、熟石膏粉300克、醬油500克、芝麻油150克、辣椒油250克、粗鹽100克。

制豆腐:将黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋内,用力把漿汁擠出,再在豆渣内對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,将漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸内,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。将豆腐腦舀入木盒内,蓋上木闆,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

油炸臭豆腐:将青礬放入桶内,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後将豆腐放入鹵水内浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再将茶油全部倒入鍋内燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤内,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。

鹵水制法:以用豆豉2.5kg為标準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水内加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved