鳜魚也叫桂魚，是餐桌上常見的一種淡水魚。鳜魚最有名的做法就是臭鳜魚，但鳜魚本身沒有臭味。因為臭鳜魚的制作方法中是要用鹽腌制的，所以會有一股似臭不臭的味道，但是吃着還是非常香的。不過鳜魚畢竟是魚，我們在處理和烹饪的時候要注意去腥。
鳜魚怎麼去腥
1、鳜魚用鹽水洗淨或用鹽搓洗，去除異味。這是去除腥鳜魚最簡單的方法。
2、鳜魚肚洗淨，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然後燒掉。土壤的氣味會消失。
3、鳜魚先用米酒浸泡，然後裹上面粉，煎去腥味。
4、煎鳜魚時，也可以将鳜魚在牛奶中浸泡一會，可以去除腥味，增加鮮味。
5、鳜魚切好洗淨後，如果此時能用紅酒腌制，酒中的單甯和香氣可以消除腥味，還能使鳜魚的口感和肉質更加鮮美。
6、在加工鳜魚時，我們的手經常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。您也可以使用切碎的檸檬或橙子，或生姜。
鳜魚本身有沒有味道
鳜魚本身會有魚腥味，但是不會有臭味。新鮮的鳜魚用淡鹽水腌制後，會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，腌魚的鰓依然紅，鱗不去，品質不變， 變成臭鳜魚。相傳200多年前，長江沿岸的魚販在入冬時用木桶将鳜魚運到徽州山區出售。為了防止鳜魚變質，就采用灑一層淡鹽水鋪一層鳜魚的方法。就這樣過了七八天，魚還是完好無損，隻是魚皮散發着一種特殊氣味。 但經過清洗和烹饪後，鳜魚不僅沒有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一種受歡迎的美食。
新鮮鳜魚怎麼選購
1. 一般優質的鳜魚眼球突出，角膜透明。 鮮魚的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。 鳜魚的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脫落。
2、新鮮鳜魚的魚鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會有剝落現象。
3、鮮鳜魚魚口微閉但容易掰開，腹部正常，無腫脹，洩殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手輕輕按壓魚肚，洩殖腔孔内不會有黏污物溢出。 一般來說，這種鳜魚的品質是比較好的。
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