很多人說起蘭州的美食，都會想到拉面，但是真正了解蘭州的人都知道，牛肉面才是蘭州的靈魂，拉面不過是一種制作的形式而已。牛肉面有多火？身處異鄉的蘭州人，想到家鄉恐怕鼻子裡飄蕩的都是牛肉面的香氣。一種美食出了名，自然會湧現出許多的店鋪，在這個江湖裡，想要出人頭地，就得有兩把刷子才行，而其中辣子牛肉面就占有一席之地。
這家牛肉面以辣子聞名，已經開了有40年，是地地道道的老字号店鋪。這麼多年常開不衰，全憑着這一手辣子的秘方。最初的時候，還沒有店面，隻是走街串巷的賣涼面，那會就以涼面裡加的辣子慢慢打出了人氣，後來有了自己的店鋪，人氣也越來越旺，店裡仍然是以牛肉面和涼面作為主打。
每到飯點，店裡面就人滿為患，後堂的師傅此時也是最忙碌的時候。隻見案闆上扯出了許多面團劑子，每個都是憑着手感捏出來的，重量都差不多。勻稱的面劑子整齊地擺放在案闆上，加了豌豆黃的面看起來不是純白，帶一點米黃，顔色很漂亮。手速快的拉面師傅，如果隻拉三細面，一分鐘可以拉5-6把，經驗很老道。
蘭州人吃牛肉面有自己的習慣，通常不會單獨就吃一碗面，還會再配上一份牛肉，或者雞蛋，或者小菜，這樣才算是經典标配。湯底是用牛棒骨和牛肉熬制的，光是湯的味道就已經很香。牛肉用的都是夾花牛肉，單加一份，趁熱加在牛肉湯裡，高溫将牛肉瞬間就泡熱了，肉也變軟了，然後将面條拌勻，牛肉也随之充分的吸滿了湯汁，面條和牛肉都混合了辣椒的香味，此時就是吃面條最好的時機。
他們家的牛肉面價格實惠，8元一碗，分量很足，煮面的小哥态度熱情，顧客的要求都盡量滿足。舀辣子的勺還是比較大，來店裡吃面的客人，通常加的辣子是一兩勺，能吃辣的一般是三勺，也有客人挑戰五勺，直接半碗辣椒面看着就辣。而對于牛肉面的忠實愛好者而言，最正宗的吃法是加三勺半辣子，這是最香的，辣味也已經很夠了，再多，不僅可能受不了，也會影響到吃面的體驗。
店裡的辣子是裝在一個大盆裡的，這個陶瓷盆比一般臉盆還要大許多，每天店裡單是辣子就要用掉這樣滿滿5盆，銷量可想而知。店裡的工作人員都洋溢着笑臉，就餐環境也很幹淨明亮，怪不得當地人吃不膩，不過這麼辣，很多口味清淡的外地遊客可是吃不慣的哦，不知道你能吃辣嗎？
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