biangbiang面就是陝西十大怪之一“面條像褲帶”的扯面。其名字的由來有兩種說法：一說最早是用渭河(過去稱渭河為biangbiang河)水和面而得名；二說是在制作過程中發出biangbiang之聲而得名。biang這個字至今在字典、電腦字庫都查不到，因為沒有，隻能拼音。
對于biangbiang面還有一個傳說：傳說在武則天造字時期有一個才智過人卻又窮困潦倒的秀才去京城(今西安)趕考，路過鹹陽一家面館，聽裡面biangbiang之聲不絕，一時饑腸辘辘，不由得踱了進去。隻見白案上擺滿了和好了的長條面塊，大師傅拎過一塊扯住兩頭biang、biang、biang幾下就摔打成褲帶寬厚的面條扔到鍋裡，然後大師傅拿一個事先已經放好作料還有豆芽、青菜的大海碗，把煮好的面條撈到碗裡，再澆上一大勺油潑辣子，看得秀才越發饑餓難耐，忍不住大喊“好東西!店家，來一碗!”。也許是餓，也許是太好吃，秃噜秃噜幾口，大海碗便空了。
隻見這秀才滿臉通紅，大汗淋漓。“店家，結賬”，他一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頓時變成了冷汗。“店家---”秀才讪讪，話剛一出口就被店家堵住“客官，本店小本經營，概不賒賬”。見店家不通融，秀才又向身上摸去，一邊摸一邊思量脫身之計。他與店家搭讪：“店家，你家這面何名?”店家答“biangbiang面”。秀才又問“biangbiang二字咋寫?”店家做面，客人吃面，可誰也沒想過biangbiang二字咋寫，這可把店家難住了。見店家答不上來，秀才頓時有了主意。他說“店家，本人今天沒錢，可否寫出biangbiang二字以換面錢?”“行!”，店家心想，古往今來就沒有biangbiang二字，看你窮秀才今天怎樣賴賬!
秀才讀書也認書，知道書中無此字，可他又一想，武則天都可以造字，什麼日月當空照(曌)，我秀才寒窗數十載，才智過人，可卻混得窮困潦倒，日月何照隻有?!罷、罷、罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能。隻聽秀才大喝一聲“筆墨伺候!”隻見他筆走遊龍，大大的寫了一個“口”字，一面寫一面歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎，八字大張口，言字往裡走。左一扭、又一扭、西一長、東一長，中間夾個馬大王，心字底，月字旁，留個勾搭挂麻糖，推着車車走鹹陽。”一個字寫盡了陝西的山川地理、世态炎涼，并赢得了滿堂喝彩。從此“biangbiang面”名震關中。
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