丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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最近，收到了一個高頻問題——白茶餅要怎麼喝？

此處所說的白茶餅，可大有講究。

依據年份，有新茶餅（當年的茶）、陳茶餅（1-2年）、老茶餅（3年及以上）的劃分。

根據茶葉品種，又有白毫銀針餅，白牡丹餅和壽眉餅的區别。

很巧，這些天遇到的“白茶餅怎麼喝”，涵蓋了所有品種。

趁着今日秋雨潇潇，泡一杯2018白牡丹餅，我們開講了。

在這篇文章中，将為您解讀關于白茶餅的小知識，為了能夠快速掌握茶餅泡法，一些必備的小技能，請收下。

《2》

白茶餅要怎麼喝？

第一課：先學會撬茶餅

茶餅，如我們所見，是一個餅的模樣，圓圓的，有些憨，有些呆萌，還有些……堅硬。

要想打開這餅茶，用蠻力可不行。

所謂的用菜刀劈、徒手掰、剪刀剪，都不靠譜，不僅會破壞茶餅的完整性，影響口感，甚至還會誤傷自己。

撬茶餅，拒絕用蠻力，而是要用巧勁。

開茶餅，先學會撬茶。

針對不同的茶餅，撬茶法也有細節的講究。

白毫銀針餅——借助茶針的力量，撬動茶葉。

白毫銀針，因茶葉的特殊，壓餅時不宜壓得太緊，否則不利于後期的陳化。且白毫銀針壓得太緊，還容易緻使白毫脫落，破壞口感。

故而我們買到的銀針餅，疏松、容易撬開才是正确打開方式。

撬銀針餅時，隻要用茶針輕輕撬動茶葉，即可輕松取下茶葉。這是白茶餅中，撬茶難度最低的茶。

相比之下，白牡丹和壽眉撬茶，則稍微費點勁。

白牡丹和壽眉，屬于芽葉茶，帶着葉片。在壓制過程中，葉片細胞壁破裂，細胞液釋放多，果膠物質等容易溢出，而後作用于茶葉上，這些茶葉好像塗了一層“膠水”，茶和茶之間比較緊密，撬茶時會更費力些。

此時，撬茶可一定要選對着力點，而後利用杠杆以原理，就能撬開茶餅。

這個着力點，可以選擇餅身側面。因茶餅有葉片、茶梗的存在，會存在一定縫隙，通過這些縫隙撬茶，比較不費勁。

撬茶時，盡量選擇背面（有凹陷圓孔的一面），從背面撬茶，會比較容易。

撬茶，要注意手法。

用茶刀或者是茶針撬茶時，要讓工具和茶餅平行，這樣能保證茶葉撬下來是薄片狀而不是塊狀。

薄片狀，方便之後的沖泡和味道的釋放。如果撬成塊狀，會給茶餅沖泡增加難度。

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第二課：沖泡

沖泡，是關鍵性步驟。

說沖泡，少不了四大因素。

1、投茶量

2、用水

3、注水

4、出湯

【投茶量】

投茶量，将直接決定茶湯的濃淡與厚度。

沖泡茶餅，仍舊選用120毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。

此處，建議大家使用小克秤，準确稱取重量。白茶餅經過壓制後，體積被濃縮，與散茶狀态有很大不同，如果還是要靠經驗投茶，容易造成偏差。

為保證湯感，請用小克秤，準确稱取5.0克白茶。

【用水】

用水，可分為兩個方面。

首先，是沖泡水之的選擇。

泡白茶餅，要選擇礦泉水或者是山泉水，不建議用自來水泡茶。自來水帶有異味，容易含有一些氯化物，這些成分，将會破話茶葉的口感，最後容易緻使湯水口感被破壞。

水質沒選對，再好的茶餅也将遭受到巨大傷害。

其次，是水溫的選擇。

低溫，并不适合沖泡白茶餅。

沖泡餅茶，不論您是泡白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都要用100℃沖泡，若是不選擇沸水，無法讓茶餅散開，更沒有辦法釋放内在的物質。

【注水方式】

注水，要用環壁注水的方式，讓茶餅充分浸潤在水中，茶餅充分浸泡後，才能讓茶湯變得飽滿，味道充足。要是茶餅沒有全部浸潤在水裡，整體口感偏淡，反倒不好喝。

【出湯】

茶餅沖泡，依舊遵循五秒快出水的方式

有的茶友會認為，茶餅經過壓制後，比較牢固，浸泡的時間要長一點，才能讓茶餅散開，味道才好。

然，事實是：茶餅沖泡，浸泡時間不宜過長！

茶餅在壓制的時候，已經經過破壁，部分細胞液附着在茶葉上，屬于比較豐富的狀态，隻要經過沸水一沖泡，就能夠釋放滋味。

若是長時間浸泡，反倒會讓茶湯濃度太大，影響最後的口感。

茶餅滋味的釋放，是一個循序漸進的過程，不可一開始就瘋狂坐杯，最後被破壞的，還是茶湯的口感。

《4》

最後，還要與茶友們說說白茶餅的保存。

我們在喝茶時，一餅茶撬開，并不會馬上喝完，即便一天喝3泡茶，一共才耗費15克茶，一餅350克的白茶餅，至少要喝23天。

此時，修煉保存之法至關重要。

如果不懂得白茶的保存方法，這些沒喝完的茶容易變質，最後喝到嘴裡的茶，味道并不好。

存茶餅基本原則：遮光、密封、幹燥、無異味、陰涼保存。

在此基礎上，要增加離牆離地的原則。

最後，還要注重幾個細節。

1、同類茶餅一起保存

白茶，需要團隊環境。将同類茶餅保存在一起，能夠讓茶葉中的香氣物質互相促進，互相作用，以保證陳化有序進行。

2、短期存茶，也要用三層包裝法。

短期喝茶，也要用鋁袋、塑料袋、紙箱密封好，如果沒有及時密封，光靠拉鍊自封袋是不行的，畢竟反複拿茶之後，拉鍊自封袋的密封性也有所損耗。為保證茶餅不貶值，一定不能忽視三層包裝法的重要性。

《5》

茶餅，白茶中的一股清流。

它的存在，解決了大量存茶的煩惱。

它的出現，豐富了茶友的選擇。

它的發明，使得白茶更為完善。

而要喝懂茶餅，撬茶、沖泡這兩項基本功不能忽視。

更重要的是，要學會存茶！它将直接決定茶餅到最後是否還能保持好喝的狀态！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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