來源：羊城晚報

剩飯剩菜

可能是很多家庭都難以避免的問題

不少人因為怕浪費

會有吃剩菜剩飯的習慣

可是最近

廣東一男子卻在吃剩飯後

出現了惡心嘔吐的症狀

還住進重症監護室

吃剩菜後惡心嘔吐

35歲男子住進ICU

6月18日，廣東深圳一35歲男子姚某在吃了剩菜後出現惡心嘔吐的症狀，随後來到深圳市龍華區中心醫院就診。

這是吃了不幹淨的東西

引起的急性胃腸炎嗎？

化驗結果卻讓人震驚

肝酶AST>1.1萬u/l，是正常值的200倍；總膽紅素是正常值的13倍；血氨是正常的10倍多；凝血PT時間達正常值的5倍多，提示患者出現了嚴重急性肝功能衰竭。

同時有腎功能衰竭：明顯少尿、血肌酐增高近2倍；以及嚴重膿毒症、代謝性酸中毒：血白細胞增高明顯達3.1萬；血乳酸達正常值的7倍。

經入院檢查後發現，原來吃剩菜隻是誘發因素，并不是真正導緻患者危急情況的主要原因。真正的原因是，在活動性肝炎基礎上，患者腸道功能下降、免疫力低下，對不潔食物耐受力下降，從而引起物理刺激及微生物感染共同加重了肝損害。

患者情況非常緊急，随時可能急轉直下，危及生命。患者入普通科室後病情沒有緩解，并出現明顯氣促、乏力症狀。随後醫院聯系深圳市第三人民醫院專家會診，考慮患者已出現多器官障礙，兇多吉少，準備第二天轉院。

随後

患者在醫生的勸說下

住進ICU進一步治療

在ICU醫護人員救治下

6月25日患者終于清醒

6月29日轉出ICU進一步治療

目前病情逐漸好轉

雖然剩飯剩菜隻是誘因

但是每年因為食用剩飯剩菜

導緻食物中毒進醫院的人也不少

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剩菜剩飯舍不得扔

68歲老人吃後入ICU搶救

2019年，四川省綿陽市一位68歲的老人因重度腹瀉被送往醫院，到醫院時已經嚴重脫水、循環衰竭、高熱、意識模糊、生命體征很不穩定。經醫生詢問、診斷後發現，老人是因為吃了有問題的剩菜剩飯導緻感染性休克。

因吃了一碗剩飯山西一對老夫婦中毒住院

2019年，山西澤州縣的一對老夫妻，把放了幾天的剩米飯炒了炒吃。誰知，吃完飯後倆人同時感覺肚子不舒服。幾個小時後，腹痛越來越嚴重，在朋友的幫助下，兩位老人來到了澤州醫院，經過檢查發現是食物中毒。

7月的廣東已進入盛夏

天氣炎熱，細菌更容易滋生

關于剩飯剩菜

這些知識大家一定要了解

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NO.1

為什麼盡量不要食用剩飯剩菜？

因為剩飯剩菜如果保存不當的話

食用後容易導緻食物中毒

一、久放的食物，食物中的化學物質會産生緻癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；

二、在放置時容易受到外來細菌的二次污染。

吃不完的飯菜要全部倒掉嗎？

處理時要遵循哪些原則？

NO.2

甯剩葷菜，不剩蔬菜

說隔夜可能産生有害物質的，是蔬菜。

因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。

雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，隻要不太油膩不太鹹，吃光蔬菜，壓力不大。

視覺中國資料圖，圖文無關

放在冰箱裡的葷菜，隻要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天。

雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于産生有害物質。

而且，大家都懂的，同樣是剩菜，葷菜味道仍然不錯，而蔬菜不僅顔色暗淡，口感也大打折扣。

所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。

視覺中國資料圖，圖文無關

小提示：魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。

一方面水産品更容易被污染；

另一方面這些食物在烹饪時常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱裡放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。

NO.3

剩菜剩飯，這麼存冰箱

通常情況下

剩菜剩飯在室溫下可保存4小時左右

氣溫高時不會超過2小時

所以，及時密封冷藏很重要

1. 剩菜剩飯及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隐患。

視覺中國資料圖，圖文無關

2. 分裝成多份存冰箱

如果有一份菜，一點都沒吃，份量又很多，可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時候，按人數，拿适當的份數加熱就好了，可以避免反複加熱的問題。

而且，分裝成小份保存，更有利于降溫，保存食物。

3. 巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。

用方形保鮮盒儲存能更節省更多的冰箱空間。

視覺中國資料圖，圖文無關

NO.4

剩菜剩飯，一定要熱透

1. 加熱要徹底

剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特别注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。

不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物内部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

視覺中國資料圖，圖文無關

2. 不同菜，不同的加熱方式

相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。

不過蔬菜就不适合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。

3. 吃多少熱多少，千萬不要反複熱

如果知道這一餐還吃不完，就隻加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

最後提醒大家

為了我們的身體健康

盡量每天吃多少就做多少

一定要善待自己的身體哦~

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