說到三文魚，全身哪裡最有營養價值，肯定要數魚頭了，魚頭确實要比身體其他部位營養價值更高一些，具體富含哪些營養價值，夏夏我通過網絡查找了一些數據提供給大家看一下：

每100克三文魚頭營養成分為：熱量(大卡)(133)，鉀(毫克)(390)，磷(毫克)(260)，維生素A(微克)(63)，膽固醇(毫克)(54)，鈉(毫克)(53)，鎂(毫克)(36)，蛋白質(克)(22.3)，硒(微克)(17.2)，鈣(毫克)(15)，煙酸(毫克)(8.8)，脂肪(克)(4.1)，維生素E(毫克)(2.3)，鋅(毫克)(1.8)，維生素C(毫克)(1)，鐵(毫克)(0.4)，維生素B2(毫克)(0.14)，維生素B1(毫克)(0.11)，銅(毫克)(0.03)，碳水化合物(克)(0.01)。

對，一看這數據表，原來三文魚頭營養這麼豐富，以前我們注意到的都是三文魚刺生，三文魚壽司等等 ，都知道因三文魚生長環境因素，它的價格也是居高不下，我們很多普通人并不會經常買它來吃。

三文魚也叫矽魚，大馬哈魚，北鳟魚……，主要生活在大西洋、太平洋等幾大深海海域。三文魚我聽過關于它的最動聽的故事莫過于，他的溯河逆流而上産卵的故事，每年的8月至第二年的1月，大批的三文魚溯河逆流而上，經過層層磨亂到達洋流平緩地帶，開始産卵，然後死去，它的世世代代繁衍經曆這樣的過程，所以在吃三文魚時，聽到這樣的故事，我突然間都下不了口了，但人和動物都一樣，都有自己的食物鍊條，這是環境和諧發展的過程，我們隻能在享受它時，多一份珍惜之情，盡量把它的價值發揮到極緻即可。因三文魚長期生活在深海，肉質細膩少污染，一般以生食為主，才能吃到它本身的營養原味，再多一些烹饪技巧則是“煮、蒸、煎制”，但除了生食，我一般就是做魚頭湯。

在日本和歐美國家，三文魚是特别受歡迎的一種魚類，但我們國家受衆群體還是小部分，比如我老公，他以前就不吃生的魚片，覺得生的口感不好，但其實海鮮類的食物，生食才能最大限度的保持食物的營養不流失。而三文魚為什麼一直這麼貴，主要其生長環境原因，數量少、野生繁殖周期長、營養價值高。

說到三文魚因其數量稀少，價格高昂，我們比較少買它食它，但魚頭在超市賣的并不貴，所以我們經常買來做湯，一個三文魚頭才10幾塊錢，加上幾塊豆腐也不到20塊錢，我覺得特别劃算，而且這個湯比鲫魚湯要更鮮美，營養價值更高，今天我給小夥伴們普及了這麼多的知識，是不是特别期待這道湯的做法啊，别急，下面就來分享。

[主料]：三文魚頭1個、嫩豆腐1大塊

[配料]：生姜1小塊、蔥花少許

[調料]：料酒、鹽、水、食用油

①三文魚頭從超市采購回來後，我們要進行清理，新鮮的三文魚頭肉質呈鮮紅色，特别漂亮，首先我們要清除它的腮，這個部位是不可以吃的，第一次吃的小夥伴一定要看懂哦，記得清除掉，清除後，我們清洗幹淨，用清水多沖洗幾次，然後把魚頭放到砧闆上，切成塊兒。

②剁好的魚塊放到一個大碗裡，撒入一小勺鹽和少量的料酒，我們腌制一下，腌制時間大概5到10分鐘左右，主要目的是為了去腥。

③我們準備好要煮魚湯的幾樣食材，腌制好的魚塊（把水分都倒掉，控幹淨方便下一步煎制）、嫩豆腐用刀子劃成小塊、生姜去皮切片、小蔥切碎備用。

④鍋中下入适量的食用油，可以多放一點，然後預熱1分鐘，丢入三文魚塊下去稍微煎制一下，煎制的時間大概 3-4分鐘，魚塊剛一變色就好，原本的鮮紅色，會變成淡粉色，這個時候就差不多了，不要煎的太過了，肉制變老，這一步和鲫魚湯是一樣的，但我感覺三文魚頭肉比鲫魚更好煎制一些，時間要更短一些，這個時間自行把控啊，标準就是魚肉一變色就可以了。

⑤魚塊變色後，丢入姜片，倒入沒過魚塊的清水，因為要做湯的，這個水量要多放一點，大家可以看魚的量來定，魚多就多放一些水，然後淋入一點點的料酒，蓋上鍋蓋，用大火煮開。

⑥湯煮開後，我們揭開鍋蓋，下入豆腐，我們在煮湯時選擇的是嫩豆腐，一般炒着吃才會選老豆腐，所以在切豆腐和下豆腐時都要特别注意，不要用力過猛，動作要輕柔，才能保持豆腐的完整性。我們把切好的豆腐塊，輕輕的放在鏟子上，然後慢慢的放入煮開的魚湯中，放進去後不要翻動它，豆腐遇開水，蛋白會凝固收縮，這個時候豆腐就不容易散開了。然後我們再蓋上鍋蓋用小火焖上8-10分鐘左右就差不多可以出鍋了，對，一定是小火，小火煮出來的湯才會鮮甜好喝啊。

⑦出鍋前，撒上一勺鹽，之前腌制時放過一勺鹽的，這裡要先嘗一下鹹淡，不要放多了鹽；一小勺的雞粉，然後輕微的攪拌均勻，就可以出鍋了。做這個湯不需要放太多的調料，我們要喝的就是它的新鮮和清爽，越是簡單的湯越是好喝的湯，能喝到食物本身的味道。

⑧出鍋後，在上面撒上一點點的蔥花裝飾一下，這道鮮美可口的湯就完成了。說難真不難，唯一的就是大家不知道用這個魚頭來做湯，今天分享給大家，是不是突然覺得像是撿到寶了呢！

成品圖：奶白清亮的湯，透着粉嫩，香氣四溢，哦，忍不住要喝上一大碗，每次我家兒子和老公喝湯，我和女兒倆喝完湯，還要把魚頭肉給吃幹淨，一點兒也不放過，三文魚肉真的超細嫩，好吃！

1、生吃三文魚對身體好嗎？

小夥伴們，三文魚生長于深海海域，無污染，本身肉質細嫩，非常的适合生吃啊，千萬不要錯過這麼好的美食哦。需要配合芥末來吃，芥末有很強的殺菌作用，可以起到殺菌和消滅消化系統細菌的作用，但食材本身已變質的情況下，芥末并不能起解毒的作用，所以我們在購買食材時一定要選擇新鮮的，這樣生吃才能保證對身體無害。

2、孕婦可以吃三文魚嗎？

有很多懷寶寶的寶媽肯定也很想吃，但又害怕吃了對胎兒不好，你大可放心的去吃，三文魚肉質細嫩，營養豐富，三文魚中豐富的不飽和脂肪酸和多種維生素、微量元素有助于母體的吸收，有助于小寶寶視網膜的形成，是非常棒的營養物啊。懷孕期可以多吃新鮮食物少吃加工過的食物，多吃魚，魚的脂肪含量少，蛋白高，能夠降低膽固醇，降低三高，特别對于預防孕後期容易出現的妊娠高血壓有非常好的幫助。

3、在哪裡可以買到新鮮的三文魚頭？

這個問題，我想要說寶寶們，你們要去正規的大商場、大超市購買，一般的小攤點，很少有這種魚頭賣，我是在沃爾瑪買的，它家經常會有特别新鮮的三文魚頭賣，每個周末我們都會去采購一回。另外像天虹、盒馬鮮生這樣的超市應該也會有賣，你可以去找找看。

1、購買的三文魚頭必須是新鮮的，不新鮮的三文魚頭，我怎麼都保證不了你做出來湯是新鮮的啊。這個可以看魚身的顔色，腮的是否鮮紅色，鮮紅鮮紅的就是很新鮮的。

2、記得一定要去掉魚鰓，這個東西不能煮湯的，可能會影響湯的口感，第一步清洗時就要去除。

3、可以提前腌制一下，這一步也可以省略，不過稍微腌制一下，魚湯不會那麼腥。

4、魚頭要下鍋煎制3－4分鐘，煎至魚肉微微變淡紅色就可以下入清水開始煮了，這個時間一定要掌握好，不要煎的太久，魚肉太老。

5、煮的過程，火候我們要控制好，先大火煮開，下入豆腐後，開小火慢慢煮，大概8－10分鐘左右，這個時間也不要過長，太長魚肉變老，不嫩，湯不新鮮，微量元素被破壞，也不能吸收；太短，魚的營養物質還沒有釋放出來，這個做的技巧也就在這裡，你需要自己把握。

一碗好喝的湯，我們要講究的是食材的選擇，火候的把握，還需要去了解一些他的文化背景，相信你對這碗湯就更有感情，你們說是嗎？

我是夏夏食記，一個熱愛制作美食、熱愛收納、攝影的80後建築設計師，如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色 号關注“夏夏食記”，我會每天為您更新更多美食，如您有不同的意見和好的建議給我，歡迎下方留言、評論和我互動，夏夏感謝大家的觀看，我們明天再見！

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