涼皮制作方法和步驟?500克面粉,3克左右的鹽,和成面團,蓋上濕布饧30分鐘左右,我來為大家科普一下關于涼皮制作方法和步驟?以下内容希望對你有幫助!
500克面粉,3克左右的鹽,和成面團,蓋上濕布饧30分鐘左右。
将所得面團放在一大容器裡,加适量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團,待容器裡的清水混稠時,将其用濾網濾到另外的容器裡。
洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一塊就是面筋啦,在面筋裡加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片(也可以不蒸,用油炸下,然後炒着吃,味道也不錯)。
然後就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。
沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。
鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,也可以曲奇餅幹的盒蓋,效果還可以)裡刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型裡的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。燒開後轉小火,将盛有面糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。
在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。
涼皮,起源于陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮曆史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!