山西手抓餅的做法?食材：面粉250克、熱水（100度）100ml、冷水50ml、食用油50ml、蔥花、食鹽3克 ，我來為大家科普一下關于山西手抓餅的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
食材：面粉250克、熱水（100度）100ml、冷水50ml、食用油50ml、蔥花、食鹽3克。
将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少許熱水。
用筷子将面粉攪拌成雪花狀的小絮片。
再分次徐徐倒入少許冷水，用筷子将冷水與絮狀的小片充分攪拌混合。
用手将攪拌好的絮片，揉合在一起。
揉成光滑的面團。
蓋上濕布，放在一邊饧制30分鐘～1小時。
和面團時将熱水分次徐徐倒入面粉後，要充分攪拌使熱水與面粉混合後再加水攪拌。用熱水的目的是面粉在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。面粉變成雪花狀的面絮後，要根據面團的濕度調整冷水的用量，要分次徐徐加入冷水，并每加一次就用筷子将面絮和冷水攪拌混合，直到沒有幹面粉。加入冷水的目的是為了中和面粉中的蛋白質在熱水作用下發生的熱變性，從而形成較多和較強的面筋。在和面團時不易黏手，好操作。使最後所形成面團結實，韌性強，拉力大。和好的面團要饧制一段時間後再操作。
山西手抓餅的制作過程：将饧好的面團放在案闆上，用刀分成大小均勻的兩等份，每份約125克。
取其中一等份，用手将面團稍微揉成圓形光滑面劑子，然後用擀面杖将面團擀大擀開擀薄，成厚度約為1毫米的大薄面片。
在面片上均勻的抹一層食用油。
上面分散均勻的撒少許食鹽。
均勻的撒一些蔥花。
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