高粱，别名蜀黍、蘆粟、桃粟、番黍等。高粱脫殼後即為高粱米、子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顔色，一般随種皮中鞣質含量的增加，子粒由淺變深。紅色高粱米稱為酒高粱，主要用于釀酒，比如中國的名酒茅台、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要原料釀造的。白色高粱用于食用。此外，高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高梁、帚用高粱。高粱是制醋、提取澱粉、加工饴糖的原料。
【營養價值】
①高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，而醇溶性蛋白質是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收，将其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。
②高粱米脂肪含量3.1%，略低于玉米，比大米多。高梁脂肪酸中飽和脂肪酸含量略高，亞油酸含量比玉米稍低。高粱加工的副産品中粗脂肪含量較高，風幹高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。
③高粱米含礦物質與維生素。維生素B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。
【食用功效】
①高粱米外用有燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡、鵝口瘡等。
②高粱的谷殼、浸水色紅，可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。
③高粱子粒含有的鞣質，絕大部分存在于種皮和果皮中。鞣質有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除鞣質對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量将皮層去淨。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。
【性味歸經及主治】
高粱性溫，味甘、澀;歸脾、胃經;具有補中益氣、和胃消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效;适用于神疲無力、胃痛泛酸、脾虛濕困、消化不良、濕熱下痢、小便不利等症。
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