能做炒米粉的粉條哪裡有?作為一個北方人,我是在20來歲去杭州求學的時候,才第一次見識了南方的米粉,當時大為震驚,這個怎麼能當飯吃呢?我原本的印象裡隻有在吃熬菜的時候,裡面放些粉條,所以對各種粉的認知非常的匮乏,下面我們就來聊聊關于能做炒米粉的粉條哪裡有?接下來我們就一起去了解一下吧!
作為一個北方人,我是在20來歲去杭州求學的時候,才第一次見識了南方的米粉,當時大為震驚,這個怎麼能當飯吃呢?我原本的印象裡隻有在吃熬菜的時候,裡面放些粉條,所以對各種粉的認知非常的匮乏。
中國幾千年的飲食文化真的是博大精深,大米、面粉經過各種匠心工藝巧思搭配,做出各種有地方特色的吃食,極大的豐富了我們日常的生活。所謂生活日常,不過一食一飯,中國人就這樣把普通的煙火人間過得熱氣騰騰、生機滿滿、充滿各種滋味。
現在我也體會到了日常嗦粉的快樂,粉有粉的滋味,面有面的味道,今天我們就來認識一下各種粉粉的“廬山真面目”。
Q1:原料及制作工藝
【米粉】:是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀的米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。
生産工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—複蒸 — 冷卻 — 幹燥 — 包裝 — 成品。
【米線】:米線是選用優質大米,經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線以大米為原料,而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區别。從口感上,米線多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。
【注:米粉和米線區别:米粉是煮着吃的,米線是泡着吃的】
【河粉】:将大米洗淨後磨成粉,加水調制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻後劃成條狀而成。
【粉絲】:是中國常見的食品之一,是一種用綠豆、紅薯等做成的絲狀食品。
最好的粉絲是以綠豆制成,綠豆中的直鍊澱粉最多,煮時不易爛,口感最為滑膩。
粉絲一般是用綠豆粉、蠶豆粉或者紅薯澱粉等雜糧澱粉制作而成的絲狀食品,
粉條一般是由紅薯、馬鈴薯原料加工制作而成的絲狀或條狀的粉制品。
Q2:營養成分及熱量
從上面的熱量和營養成分表,我們可以看出,各種粉類本質是也是一種主食。而且熱量和我們平時吃的大米差别并不大。
劃重點:
1.米粉米線都是以大米為原料磨漿整粉制成的,不同的是米粉裡大多添加一些紅薯粉等入口粘糯,米線以大米為原料入口爽滑。河粉也是以大米為原料,隻是工藝上先磨粉再加水蒸制而成。
而粉絲粉條等,多以綠豆、紅薯、馬鈴薯等為原料。
2.各種粉,營養成分以碳水為主,熱量跟我們平常吃的米飯差别不大,是主食的一種。
就醬,祝大家吃得開心~
物為美惡,過則為災
一箪食,一瓢飲,四方味好
帶着腦子吃飯,知食乃食
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