米粉，顧名思義，它是用大米為原材料經過一系列食品加工工藝制作而成。但是，米粉并非粉末狀，而是呈絲條狀。

米粉可以做成湯粉和炒粉。不管是湯粉還是炒粉，都特别受人們喜愛。在廣東和閩南一帶，炒米粉和湯米粉可以說成了一道著名的街頭小吃，大街小巷随處可以看到它們的身影。而且做法樣式靈活多樣，口感也各不相同。在家也可以随時做來當作早餐、中餐、晚餐和晚餐，甚至是夜宵，都非常适用和方便。

所以說，别小看一道小小的湯粉或者是米粉，在廣東和閩南一帶真可謂是經久不衰的著名小吃。

說實話，以前沒到廣東，還真很少吃過炒米粉和湯粉。特别是我們老家，以前都很少有做米粉吃的。即使做也是把它當作一種輔助菜品來做，比如炖湯或者火鍋的時候，把米粉當作一種配菜來使用。現在，有些人也學會了廣東米粉的吃法和做法，畢竟改革開放幾十年，人員流動大，信息傳播快。

有很多人總有這個疑問：為什麼自己炒出來的米粉，不僅味道沒有别人炒出來的米粉好，而且外觀也不好看，要麼很碎，要麼成坨，要麼粘在一起，很苦惱。一道自認為很簡單的炒米粉就做不好！

米粉價廉物美，四季皆宜，怎樣才能炒出色、香、味俱全的米粉？接下來，我就為大家揭開這個謎團，教給大家正确的炒米粉做法技巧。

下面，我就以平時自己做的一道家常炒米粉為例，來講一講炒米粉的正宗做法。

家常炒米粉

材料：米粉一把、瘦肉200克、雞蛋一個、紅椒一顆、蔥花、生姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉适量。

做法步驟：

1、将米粉下入沸水中，不停用筷子輕輕攪動，煮至九成熟後，見米粉略有膨脹時撈出。注意：不能用開水和冷水直接浸泡，否則，容易成坨，粘在一起。

2、用冷水沖洗，這樣可以減少米粉之間的粘連，還可以防止米粉變碎。

3、鍋内加油燒熱，将雞蛋打入碗中用筷子攪勻後，倒入鍋中，待快成型時攪散盛出備用。

4、将瘦肉切成絲，用生抽、料酒、澱粉攪勻腌制2分鐘；生姜和紅椒也切成絲。

5、炒鍋加油燒熱，放入肉絲、姜絲、紅椒絲煸炒，七成熟時加入米粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉後，再放入雞蛋，用筷子不停地翻炒。

6、米粉熟時加入蔥花，即可裝盤。

這樣，一道美味可口的正宗炒米粉就做好了。用這種方法做出來的炒米粉，勁道滑爽，不糊不沾不易碎。好好收藏吧！

做法小貼士：

幹米粉不能用水泡，要下到沸水中煮到九成熟後撈起；撈起的米粉要用冷水沖洗并降溫；在炒米粉的過程中要用筷子不停地翻炒。

隻要做到了以上三點，你一定能夠炒出具有廣東大排檔風味的“炒米粉”！

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