蔥是百合科蔥屬植物，既是蔬菜，也是調味品。
蔥的品種或分類：結構上，蔥分蔥白、蔥葉、蔥褲、蔥須或蔥根四部分。
形态和辛辣度上，蔥分為大蔥、小蔥和香蔥。生活中我們常見的幾斤或幾十斤成捆的蔥，一般稱大蔥，用大蔥做蔥花調味得多。小蔥和香蔥，其實是一種，香蔥是小蔥的詩意叫法，小蔥較大蔥形狀上要小很多，味道也淡一些，同時生長期也短，大蔥一般過冬跨年生長，而小蔥或香蔥一年或一季生，小蔥或香蔥多用于拌菜或生吃，生活中，蘸醬吃和拌豆腐的蔥都是小蔥或香蔥，當然用大蔥蘸醬生吃的也有。
從品種或品種上看，蔥又分為大蔥、分蔥、樓蔥。大蔥比較常見，生活常見，日常所指的，一般都是指大蔥，典型代表是山東章丘大蔥（見圖）。
分蔥是小蔥的一個變種，一棵蔥中有幾個分支組成（見圖）。
樓蔥不常見，主要生長在北方寒冷地區，根系發達，味道更濃，有洋蔥的神韻，但仍是蔥屬百合科（見圖）。
還有一種胡蔥的蔥，因為它以上三種不屬百合一科，而是石蒜科的，所以，嚴格意義上講，它不能叫蔥，應該叫蒜，農村野地了有生長，具體樣子見下圖。
蔥的營養價值：蔥中所含的大蒜素、烯丙基硫醚和果膠等，具有促進消化和抵禦細菌、病毒等作用。含有揮發油，有助于刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用，春天食用更佳，有生發效果，故有“春吃蔥身輕松”之說。
蔥文化和傳統：相傳神農嘗百草找到蔥以後，便将其作為日常膳食的調味品使用，故民間冠以蔥“和事草”的雅号。廣西合浦等地則有“食蔥聰明”的說法，每年6月16日的夜晚，大人都會從自家菜地取蔥給小孩吃，認為食後能聰明。還有一些地方有過年門口放蔥的習俗，取蔥(沖)走黴氣的含義。
蔥的著名産地：蔥廣泛栽培，分布于全國各地，但山東章丘大蔥和四川西昌小香蔥最為著名。
山東章丘大蔥有高長脆甜的突出特點，享譽海内外，農産品地理标志登記保護品種，列全國名特優新農産品名錄。
西昌小香蔥，蔥白頭長白嫩，辛辣濃香略帶甜味，生吃熟吃俱佳，系西昌市特産，中國地理标志産品。
陽台種植蔥也方便實用，既綠化環境，也方便食用，不僅能節約開支，最重要的是安全。
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