曾幾何時，泡面加火腿腸，是回家路的味道。如今，這樣的速食産品卻已無法滿足現代人的味蕾。螺蛳粉、拉面、意大利面、即食火鍋、小籠湯包……近年來，方便速食種類呈現井噴式的增長，“一個人也要好好吃飯”深入“打工人”内心。
數據顯示，今年雙11期間，從綜合電商平台來着，天貓平台銷售額達14.66億元，同比增長19.21%，占總銷售額的47%；其次為京東，銷售額達14.66億元，同比增長19.21%，占總銷售額的35%；再次為拼多多，銷售額達2.18億元，同比增長45.6%，占總銷售額的7%。
TOP單品中，方便面、拉面、面皮、意大利面等面食産品種類繁多。速食意大利面、通心粉讓西餐也進入速食領域，“0難度”概念正是為了匹配上班族的短暫料理時間，隻需按說明書将面條煮開，控水，加入醬包翻炒，最後裝盤時别忘了點綴上幹酪撒粉和羅勒碎，“美好食光”就此開啟。
方便粉絲、米線、螺蛳粉等品類中，以柳州螺蛳粉為代表成功“出圈”。一道地方美食經過速食品“助力”降低門檻後，成為全國“網紅食品”，近一年來受歡迎程度隻增不減。
随着更多品牌加入即食火鍋的賽道，其種類和口味也愈發豐富。精選食材加入火鍋底料，通過自帶發熱包迅速升溫煮開鍋底，滾燙的即食小火鍋讓單身人士宅家也實現了火鍋自由。除了傳統的麻辣鍋、番茄鍋，菌菇雞湯和麻辣牛肉組成的鴛鴦火鍋也“橫空出世”，一次滿足多種口味需求。
此外，除了方便米飯、速食菜等“常規操作”，小籠湯包這類制作流程複雜的食品也加入了速食梯隊。速食小籠湯包采用的工藝是在零下35℃急凍鎖鮮，簡單烹饪後即可快速返鮮。蒸制時，将水煮沸後鋪上配帶的蒸籠紙，湯包從冰箱拿出後無需解凍，放置于蒸籠紙之上，大火蒸煮10分鐘後拿出，一份地道的淮揚美味出鍋了。
如今的方便速食，正在經曆一場産品升級：餐食在保證蛋白質攝入的同時要求降低脂肪和膽固醇，控卡、低脂成為新的需求；米其林和珍馐食材滿足了口味和食材方面的突破創新，方便速食不再是為了充饑，而是提供味蕾的享受。技術則是保證食材原味的基礎保障：凍幹技術通過低溫凍幹食物，隻蒸發水分，鎖住食材營養；原湯鎖鮮技術讓粉末狀料包“出局”，加水後完整複原香濃湯汁。
值得關注的是，以往人們對于速食品的價格是以傳統方便面作為标準進行對比的。随着産品不斷升級提高，人們開始與外賣、堂食消費進行比較，對方便速食的品質和價位的心理預期都有了快速提升。
文/本報記者 陳斯
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