手擀雞蛋湯面的做法?雞蛋打成均勻蛋液,慢慢倒入面粉盆裡,邊倒入蛋液邊用筷子攪拌,我來為大家科普一下關于手擀雞蛋湯面的做法?以下内容希望對你有幫助!
雞蛋打成均勻蛋液,慢慢倒入面粉盆裡,邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
把面粉用筷子攪拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面團且不黏手為好。
把面碎用力揉成團。面團蓋上保鮮膜,饧30分鐘。
取出饧過的面團再次揉勻,揉勻後再饧上20分鐘。
饧好的面團,在面闆上用力揉成光滑的面團。
把面團切成半個拳頭大的面劑,揉勻後用手按扁成面餅。
用擀面杖把面餅卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。
把面皮卷在擀面杖上,垂直疊放在面闆上。用快刀切成寬窄一直的面條。
把面條抖散,碼放在蓋簾上,依次把面團擀成面條。
炒鍋裡倒入油,放入蔥花生姜絲,開大火爆香(蔥花爆到微焦糊)。
倒入500g清水,調入精鹽,倒入濃縮高湯,煮開。燒好的湯汁舀入面碗。
煮鍋裡倒入足量的清水,燒開後下入面條,開大火把面條煮熟。煮好的面條盛入面碗裡,拌勻。
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