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《1》

明代許次纾在《茶疏》中說:“茶滋于水，水籍乎器。”

而又有古語雲：“水為茶之母，器為茶之父。”

光從這兩句詩詞中可以看出，孕育出一杯好茶，離不開好水與好的茶具。

适合的茶具，能夠賦予茶生命，從此好茶有了生機，有了屬于自己的獨特滋味。

茶具與好茶的結合，讓雙方都得到了極大的生化，最終，茶成為了一種高雅的生活情趣。

夜晚，與星空圓月相倚，與草木凋零為伴，現在這個時節，容易生出馮唐易老的感傷。

亦是飲用老白茶的好時候，一杯暖茶，溫暖人心，也為冬日的來臨做足準備。

老白茶是很多人在這個季節的最佳選擇，但存在一大部分茶友，對于茶具的選擇還不了解。

之前有一位茶友，在别處購入了一塊老壽眉餅，想請自己看看年份和品相如何，于是前來咨詢。

當時，他是這麼說的，“用玻璃杯沖泡，淡淡的幹草香，看湯色還是蠻漂亮的，品質應該還不錯吧。”

看着圖片上浸泡在玻璃杯中的老白茶，茶湯的顔色确實晶瑩剔透，但卻一時不知道該如何回複茶友。

僅僅是用玻璃杯沖泡，就能判斷出一款老白茶的品質嗎？

《2》

玻璃杯，是一種最常見的水杯。

不管是在家裡，還是在辦公室，或是在戶外，都随處可見它的身影。

不可否認的是，用玻璃杯沖泡白茶，确實為最簡單、最便捷的方式之一。

受場地和其它條件因素限制，若是要随時随地擺開茶桌泡茶，想來是不太現實的。

如此，玻璃杯成為了許多辦公室一族，或是随性喝茶之人的首要選擇。

但用玻璃杯沖泡老白茶，是否能品出本味，判斷出一款茶的真正品質呢？

難。

判斷一款老白茶的品質，若是抛開外觀不談，單從香氣和滋味上評判，玻璃杯并不是一個理想的選擇。

原因之一，玻璃杯無法聞香。

當沸水沖泡過後，你可能隻會聞到袅袅的茶香随着熱氣散發到空氣當中，但除此之外，難以感受到更多的香氣層次。

而若是這款老白茶真的存在品質上的問題，比如碰上了做舊茶，就需要等到徹底涼了之後，那些怪味才會出現，才能從葉底的氣味中嗅出端倪。

但玻璃杯泡老白茶，茶與水一直長時間的浸泡着，無法感受到葉底上的氣味，也就難以判斷出白茶的品質。

原因之二，玻璃杯無法感受到湯感的厚薄。

其實，玻璃杯最大的缺陷，在于無法實現茶水分離。

沸水注入後，需要耐心的等待茶涼，在這個過程中，茶葉内部的物質早已過多溶入茶湯之中，容易使得滋味苦澀。

很難從玻璃杯中泡的老白茶，感受到湯感是醇厚還是薄弱，是稠滑還是空洞，隻能單純的喝出茶味是淡還是濃。

所以，如此看來，僅僅用玻璃杯沖泡老白茶，是很難準确判斷出一款茶葉品質的優劣。

《3》

想要更好的認識老白茶的品質，該選用什麼樣的茶具？

首選，自然是白瓷蓋碗。

毫不誇張說，若是挑到了一隻自己喜歡，并且趁手的蓋碗，便能一隻蓋碗走天下了。

蓋碗，顧名思義是有蓋子的茶碗，外表是蓋、碗、拖三件一式的茶器。

而它之所以能更進一步了解一款老白茶的品質，精髓就在于那個蓋子。

将茶葉投入蓋碗中後，注入沸水，随着熱氣蒸騰向上，水汽遇冷凝結，于是香氣分子大部分留在了蓋碗的蓋子上。

出湯之後，細細嗅聞蓋香，便能聞到優質老白茶層次多變的香氣。

比如2017秋壽眉餅，趁熱聞蓋香，先是一股濃郁的蜜餞香，甜絲絲的氣息，等到微涼了之後，清新的粽葉香便蕩漾開來。

随着沖泡次數的增加，蜜餞香愈發的濃郁了，花香也漸漸出來了，還有棗香，藥香，都一一顯露頭角。

這，便是高品質老白茶獨特的證明，香氣不僅不是單一的，而且令聞者心曠神怡。

從始至終，蓋香上的氣息都是幹淨的、純淨的，不帶一絲雜味。

并且，蓋碗可以完美的實現茶水分離，隻要掌握好快出水的訣竅，那麼便可以完美的泡出一杯茶湯。

好茶的茶湯，是醇厚甘甜的，是稠滑如絲的，是汁水豐沛的，苦與澀，在正确的沖泡方式下，不會出現在好茶身上。

但若是品質不佳，内質單薄的老白茶，蓋香上的氣息并不會如此富有層次，可能隻是單一的一種香氣，或兩種香氣，少有不停變化的感覺。

再喝茶湯，明顯的薄弱感、空洞感，湯水少了稠滑感，很寡淡，茶香落水感不明顯。

資質平平的老白茶，用蓋碗沖泡，不論是從蓋香，還是從落水香，感受到的茶香均比較有限。

并且，若是遇上了做舊茶，還可以從蓋子上聞到酸味、漚味、焦煤味，以及一些難以形容的怪味。

因此，蓋碗不愧為茶界中的“萬金油”，不僅大部分茶都适合用它沖泡，而且還能完美的展現出茶葉的本味。

優質茶與劣質茶在它的面前，被驗明了真身。

《4》

還有一些茶友，堅持用紫砂壺泡老白茶。

也正是因為那句話“好茶配好器”，所以許多茶友用自己昂貴的紫砂壺，來沖泡各種茶葉。

其中，也包括老白茶。

紫砂壺的确具有極高的觀賞價值和收藏價值，并且材質特殊，透氣性和吸附性好，備受茶客推崇。

但紫砂壺并不是所有茶葉泡茶時的首選，尤其是用它來泡白茶，存在着很大的雷區。

第一，紫砂壺的雙氣孔結構，良好的透氣性和吸附性。

可能很多茶友會疑惑，“這不是優點嗎？”

成也在此，敗也在此。

由于紫砂壺内壁未上釉，存在着細細密密的小氣孔。在注入沸水時，由于熱脹冷縮的原理，這些氣孔會被放大，開始大量吸附茶葉的香氣和滋味。

如此一來，老白茶成熟馥郁的香氣和滋味，便被這紫砂壺吸去了大半，談何好風味呢？

第二，紫砂壺泡茶容易竄味。

之前遇到了一個很有趣的現象，有一位茶友說從老白茶中喝出了紅茶的味道。

要知道，紅茶是全發酵茶，而白茶是微發酵茶，兩者加工工藝大為不同，風味上更是天差地别。

那為什麼會從白茶中喝出紅茶味呢？

仔細一問，原來這位茶友鐘愛紫砂壺泡茶，并且任何茶都用紫砂壺泡。

紫砂壺吸附性強，之前用了這個茶壺泡過紅茶，下一次沖泡白茶時，氣孔中吸附的紅茶味再次釋放出來到了茶湯中。

因此，就得到了這樣一壺帶着“紅茶風味”的白茶，别有一番特殊滋味，到底是喜還是悲？

第三，紫砂壺的壺嘴小，出水速度慢。

白茶工藝簡樸，口感最看重“鮮爽”二字，所以沖泡白茶時，不可久泡，要快速出水。

但是紫砂壺傳熱比較慢，白茶長時間泡在高溫的水裡容易流失掉原本鮮爽的滋味，使茶湯喝起來比較苦澀，還可能帶有悶味。

所以，紫砂壺雖然名貴，但是用來泡白茶，味道不一定是最好的，稍有不慎反倒會浪費好茶葉。

多好的茶也禁不住這樣折騰。

大家大可不必抱有“什麼茶都一定要用紫砂壺來泡”的觀念，白茶，最适合它的是蓋碗啊。

《5》

老白茶的珍稀與寶貴，是茶圈中有目共睹的。

在此情況下，市場上的老白茶真真假假，品質參差不齊。

若僅是用玻璃杯，無法聞香，無法感受茶湯的厚薄，難以判斷品質高低。

而紫砂壺，雖昂貴，但實則是白茶的天敵與克星，無法完全展現本味，因此也難以評判品質。

唯有蓋碗，是最适合白茶的。

不論是新白茶還是老白茶，在蓋碗下方能大展身手，不管是優點還是缺點，皆暴露無遺。

好茶配好器的前提是，适宜為真。

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