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怎麼鹵肥腸才q彈

生活更新时间:2025-02-07 18:01:31

鹵肥腸是很多人都非常喜歡的一道美食，但礙于肥腸自身的異味較重，清洗較麻煩，鹵制時也不容易去除異味，所以大多數朋友也隻能“望腸興歎”。今天我就來分享一下制作鹵肥腸的幾大關鍵點，希望能幫助到喜歡肥腸的朋友。

怎麼鹵肥腸才q彈（制作鹵肥腸的8個關鍵點）1

第一:購買肥腸時，一定不要買泡了水的肥腸，那樣不但出貨率低，也影響口感。現在市場上有些賣肉的，為了增加肥腸重量，會将肥腸泡水增重，購買時要仔細甄别；

怎麼鹵肥腸才q彈（制作鹵肥腸的8個關鍵點）2

第二:清洗肥腸時放一些面粉和大蔥葉一起使勁搓揉，洗淨表面的粘液，洗幹淨表面後，将肥腸翻面，同樣的方法清洗内層，這樣清洗出來的肥腸異味就非常小了；

第三:肥腸焯水是必須的步驟。涼水下鍋，再加入高度白酒、生姜、花椒、小蔥，燒開後略煮即可撈出鍋并用清水清洗幹淨殘留的雜質和油污；

怎麼鹵肥腸才q彈（制作鹵肥腸的8個關鍵點）3

第四:鹵制時，不用單獨起鹵水，隻需要從老鹵水裡舀少部分鹵水出來鹵制即可，記住切莫和其他食材混鹵；

第五:由于肥腸質地較薄，所以在鹵制時所需要的鹽度和香料濃度都比較低，而一般老鹵水鹽度和香料濃度都較高，所以，舀出來的老鹵水一定要兌清水稀釋，以降低鹵水的鹽度和香料濃度；

怎麼鹵肥腸才q彈（制作鹵肥腸的8個關鍵點）4

第六:劃重點，鹵制肥腸所需要添加的香料有兩種是必須的。一是八角，起到增香的作用；二是草果，起到除臭的效果，二者缺一不可；

第七:新鮮肥腸的鹵制時間正常情況下需要1.5小時，（凍肥腸除外，好事者别拿來和新鮮的作比較），不用焖制，到點直接出鍋；

怎麼鹵肥腸才q彈（制作鹵肥腸的8個關鍵點）5

第八:鹵制肥腸的火候一定要文火，也就是鹵水表面微微冒魚眼泡即可。因為肥腸質地較薄，所以鹽度稍微高點，肥腸就會鹹。而如果鹵制時火候稍微大點，鹵水揮發較多，則鹵水中鹽的濃度和香料濃度都會升高，最終嚴重影響鹵肥腸的口感和品質。

我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。

分享，隻是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

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