#無骨雞爪涼拌你會做嗎？#

無骨鳳爪這幾年随着自媒體興起，早已經成為網紅爆款美食，線上線下銷量爆火，對于無骨鳳爪的制作也傳得神乎其神，有人說是老太太啃的！确實很多人想知道到底是怎麼做出來的，今天我們把我們實體店制作的全流程和配方分享給大家，脫骨雞爪雖然好吃，但做好脫骨雞爪卻要下一番功夫。這是其中較關鍵的環節，現在就将制作脫骨雞爪的方法介紹一下。

1.選料

應選色澤潔白、質地肥嫩的肉雞爪，色澤暗淡、質地幹瘦的土雞爪不能用。所選雞爪要大小一緻，并盡量選較大的雞爪(雞爪小了難以脫骨)。

2.沖洗與浸泡

雞爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得對雞爪進行沖洗。沖洗時要用小刀去掉雞爪掌中的小塊繭疤，并将雞爪上的黃色衣膜褪去。然後将雞爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡約6小時，這樣不僅可以除去雞爪的異味，而且還可使制作出來的脫骨雞爪質地脆爽。

3.焖煮

把已經過沖洗和浸泡的雞爪先投入沸水鍋中汆一水，撈出放入清水鍋中，用大火燒開後，轉小火，讓鍋中的水保持似沸未沸狀态，焖煮10-15分鐘，視雞爪油潤飽滿且斷生時，撈出。注意：煮雞爪時不能用大火猛煮，否則會将雞爪煮爛；雞爪在焖煮過程中不能進行攪拌，否則也會将雞爪攪爛；焖煮雞爪的水應當稍寬一點，最好讓雞爪完全浸泡在沸水中。

4.冷卻

剛煮至斷生的雞爪，必須讓它迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時不能 放在清水中浸泡，而應當用流動的清水邊沖邊泡。這樣既可使雞爪驟冷，質地由軟變硬，也可沖淨雞爪上的油污。

5.脫骨與再浸泡(重點哦)

将冷卻後的雞爪控淨水分，拿起一隻雞爪，用手指甲在雞爪的三根趾背上順着骨各劃一道，再用手掐去雞爪的趾尖，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的時候，即可将骨頭取出依此法将雞爪趾骨全部取出雞爪後端的大骨， 則由上方向掌心推送，推到底時，便可将骨頭取出、随後，用流動的清水将脫骨後的雞 爪再沖泡2小時。

調料:白米醋:105克，雙魚米醋:500克。蚝油:100克，味達美:30克。白糖:180克，生抽:14克，辣鮮露:110克。麻辣鮮露:32克，雞汁:28克。味精:30克，白胡椒面:5克。

油料:花椒油65克，紅油300克，幺麻子藤椒油80克。

輔料:姜片，蒜片，檸檬片，青紅小米椒

制作方法：:

1、将調料，和配料中材料除了蔬菜類材料，全部混合在一起，攪拌溶解靜置4-5小時發酵，備用。

2、将青椒、香芹、檸檬等，改刀後放入料汁中。

3、将脫骨雞爪，焯水後，過冰水透涼，瀝幹水分後，放入湯汁中。用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏浸泡3小時入味後即可食用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!