即使你能做出非常好吃正宗的白切雞，水晶雞，鹹香雞，鹽焗雞，豉油雞等等，但是一旦把雞斬得淩亂毫無章法，那麼很可能影響食欲和感觀，别人對你的廚藝水準也可能大打折扣。

斬雞也有講究，雞塊斬得過大塊難啃，太小塊沒有口感。隻有當一塊雞肉放入口中時，它的大小剛剛好容易入口，嚼起來又舒适加上不錯的味道，那才叫色香味俱全。

斬雞的妙處在于使整隻雞，每塊雞肉大小勻稱，容易入口又有口感，美觀的造形，擺盤後雞的形狀栩栩如生展現出來。

隻要遵循這些經過無數次反複驗證，總結出來的斬雞刀法，就可以讓新手少走很多彎路，也不需要太多的練習，就能掌握娴熟精湛斬雞刀法和擺盤技巧。

通常一隻重量3斤左右的雞，斬43刀，60件雞肉，每塊雞肉的厚度2厘米左右，這樣大小的雞肉入口和口感是最好吃的。

第一刀：切雞脖，下刀位置與雞翅位位置對齊。刀法，先用刀劃一下，再用手于刀背用力壓下去。斬雞頭，直刀切下雞頭放盤中。

第二刀：對半切開雞身，把雞脖子部位朝下，手抓住雞腳，用刀從雞屁股，雞脊骨旁往下割。

切雞胸，切前半部切一刀，中間切一刀，後半部切一刀，這樣很容易切開兩半。當然刀足夠鋒利的話可以一刀切開。

第三刀：切脊骨，把雞的脊骨部位整條切下來。

第四刀：切雞翅，持刀45度角切入到骨位置用力壓刀背切下。

第五刀，把對半的雞身再切成對半，割雞腿，從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。

第六刀：起雞胸骨，用刀尖壓住胸骨，手用力向上撥起雞肉。

第七刀：斬件，然後每1/4塊雞身，各斬七刀均勻地橫向用力壓刀背，切成小塊，用刀鏟起雞身擺放在盤子。

第八刀，把雞頸，雞爪、雞骨架斬件，擺放于中間墊底和雞身形成一個雞的美觀形狀擺盤效果。

斬雞刀法和擺盤技巧總結

經典的斬43刀60件式，斬雞結構和步驟，結構和斬雞步驟：切下雞頸，切下雞頭，切雞腳，把雞對半切開，切雞胸骨，切下雞翅，對半切開雞胸，割雞腿，斬件，擺盤。

1、1條雞頸：切1刀（斬4刀5件）

2、2隻雞腳：切2刀2件

3、1隻雞頭：切1刀1件

4、1隻雞對半開：背脊切1刀，雞胸切1刀

5、1條雞胸骨：切1刀（斬5刀6件）

6、2隻雞翅：切2刀（斬4刀10件）

7、2塊雞胸對半切開：切2刀

8、2隻雞腿 ：割2刀（斬6刀8件）

9、4塊雞胸斬件：每件斬6刀，共斬24刀28件）

10、擺盤，把胸骨、脖子放在盤子中間雞腳擺在後面，把4個雞胸肉擺兩行放到盤子兩邊壓在雞胸，脖子上面，再依次擺雞翅，雞腿，還原好雞的形狀。

新手擺盤時，可以把半邊雞斬件後，按雞半邊的形狀放好，再斬另外一半這樣擺盤就不會亂。斬件後，如果覺得可以還原雞的各部分則不需要此操作。

以上就是手術刀般精準的斬雞技巧，單計斬為43刀，切和斬為56刀，60件雞塊。隻要按此精湛斬雞和擺盤方法，相信你也能做到完美的斬雞技巧和美觀擺盤效果。

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