7月31日，河南漯河。王女士在火鍋店吃飯時，發現蘸料裡有隻甲殼蟲，扒開後發現更多的活蟲。

王女士稱當時商家說可換一桌或賠償500元儲值卡，自己沒有接受，朋友建議10倍賠償被商家拒絕。

火鍋店老闆回應稱，蘸料是自家調制的，可能是天熱導緻生蟲，已經下架，提出賠償1000元并帶王女士就醫被拒絕，賠償問題目前還未協商一緻。

無獨有偶，湖南某火鍋店也被顧客在鍋底中發現火蟲，加上前幾天古茗奶茶中發現壁虎的事情，食品安全問題頻發。

俗話說：“民以食為天“。面對食品安全得不到保障的現狀，我們又能做些什麼呢？

本期為大家介紹食品相關的專業，希望從我們做起，改正食品市場的弊病。

食品科學與工程

Food science and Engineering

專業介紹：

本專業是以食品科學和工程科學為基礎，研究食品的營養健康、工藝設計與社會生産，食品的加工貯藏與食品安全衛生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。

随着世界人口膨脹帶來的糧食危機不斷加劇，以及食品領域大工業化時代的到來和人們對食品營養與衛生的關注加深。食品科學與工程專業在食品行業内的工程設計領域，營養健康領域，安全檢測領域，監督管理領域發揮着越來越重要的職責與作用。

根據院校不同，該專業有食品加工儲藏與運輸、食品營養安全與檢測、食品工程設計與研發、食品品質管理與監督、食品企業經營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持，就業前景良好。

主要課程：

有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。

知識和能力：

1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術。

2.掌握食品分析、檢測的方法。

3.具有工藝設計、設備選用、食品生産管理和技術經濟分析的能力。

4.熟悉食品工業發展的方針、政策和法規。

5.了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動态。

6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

就業方向：

學生畢業後能從事各類食品生産企業的食品工程設計、新産品開發、食品營養研究、質量檢測、品質控制、技術管理、技術監督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業經營管理、食品的科學研究和成果推廣工作;能在食品質量監督、海關、商檢、衛生防疫、進出口、工商等部門的産品分析、檢測、技術監督、執法、管理等工作;也能在相關的國家機關、大專院校、科研院所進行教學科研的工作等。

食品質量與安全

Food Quality and Safety

專業介紹：

食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。通過對食品生産、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生産全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理，擴展成包括食品生産、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。

主要課程：

普通生物學、食品原料學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學、營養學、食品衛生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品保藏學、食品工程原理、食品檢驗檢疫學、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品、食品毒理學、現代食品安全科學、食品免疫學、食品感官評價、有機化學、無機化學、分析化學、物理化學、儀器分析、食品試驗設計與統計分析、食品标準與法規、食品企業管理、食品環境學、食品品質控制學、食品添加劑學、食品質量管理學、動物性食品衛生學檢驗、食品理化檢驗等。

知識和能力：

1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術;

2.掌握食品分析、檢測的方法;

3.具有食品生産管理和技術經濟分析的能力;

4.熟悉食品工業發展的方針、政策和法規;

5.了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動态;

6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

就業方向：

畢業後可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生産、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。

學生畢業後可在食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續深造。可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生産、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。

烹饪與營養教育

Professional cooking and nutrition education

專業介紹：

本專業培養具有熟練的烹饪工藝實踐技藝、寬厚的烹饪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業務能力的高級職業技術人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹饪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。

主要課程：

營養膳食設計、食品調味技術、面點工藝學、烹調工藝學、烹饪營養學、現代廚房管理。

知識和能力：

1、 熟練掌握烹饪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識。

2、 了解烹饪學科的發展前沿，具備利用烹饪與營養理論解決實際問題的能力。

3、 熟悉教育法規，了解職業教育規律，掌握并能夠初步運用教育學、心理學基礎理論和現代教育技術，具有良好的教師素養，具備從事烹饪與營養教學和烹饪與營養教學研究的基本技能。

4、 具有一定的計算機技能，能熟練運用計算機操作系統，具備初步進行數據分析的能力。

5、 能夠利用英語進行資料查詢和文獻檢索，能借助工具書閱讀本專業的外文書刊，具有一定的專業英語會話能力。

6、 利用現代信息技術獲取有效信息的能力。

7、 具有撰寫科技論文和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，并獲得相應的技能等級證書。

就業方向：

畢業時，本專業畢業生能綜合運用所學的基本理論與實踐技能，達到中級及以上烹調師水平，取得中級及以上烹調師職業資格證書。學生在校期間還可根據需要獲得餐飲業職業經理人、營養配餐師、調酒師、面點師和西餐烹調師等多項職業資格證書。

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食品安全無小事，需要我們大家共同努力，無論是從業者還是監管者。

希望我們以後都能吃得安心，吃得放心。

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