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寒天是紅藻破壁技術的萃取物,卡路裡很低,容易有飽足感。
寒天,也叫做瓊脂,學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點:具有凝固性、穩定性、能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
一般是從下列原料中制取的:江蓠、紫菜、石花菜。
作用:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。
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