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蒜蓉醬的儲存

圖文更新时间:2024-09-27 11:43:39

大家好，上一期給大家帶來的蔥油拌面，大家學會了嗎？

最近天熱了，燒烤宵夜，小龍蝦，成了标配，最喜歡的還是，蒜蓉小龍蝦和蒜蓉烤生蚝，那麼問題來了，他們做出來的蒜蓉味，為什麼那麼濃郁？大排檔的蒜蓉醬是怎麼做的？怎麼做才色香味俱全？

為此，我前後用了上百斤蒜，幾十斤辣椒等配料，反複實驗，終于解密！

今天，我就把這個做法和配方，分享給大家！

第一步，準備去皮大蒜500克，去根處理幹淨。

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）1

第二步，用刀剁碎，别用刀拍，别用機器絞碎。剁出來的蒜蓉能保留祘汁，炸出來才會更香。米粒大小就可以了。

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）2

第三步，剁好了以後，分别放進兩個碗，一個碗放2/3，另外一個放1/3。

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）3

第四步，準備25克小米辣，可根據自己口味調整，用刀切碎、剁碎。

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）4

第五步，準備大蔥絲和洋蔥絲30克、姜片20克、小蔥20克、花椒3克、八角3個，3片香葉，小茴香3克。

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）5

第六步，把香葉、花椒、八角，小茴香在清水浸泡5分鐘，激發香味同時避免炸焦，然後撈起來控水備用。

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）6

第七步，鍋中加500克植物油，菜籽油最佳，油跟蒜蓉1 : 1。

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）7

第八步，開火把油燒熟冒煙，關火，待油溫剩下三成熱的時候，放入洗淨控水的香料，小蔥、大蔥，洋蔥、姜片，開中小火炸炸香，大概需要5分鐘，炸制變微黃以後，關火，将殘渣全部撈幹淨！

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）8

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）9

第九步，把裝3/2那一碗蒜蓉，拿勺子一點點的放進油鍋裡，攪勻，開大火炸，直到蒜蓉微微發黃。

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）10

第十步，改中小火，放入準備好的小米辣，繼續炸10秒左右。

第十一步，放入剩餘1/3蒜蓉，攪拌，開小火，熬1分鐘，關火！

第十二步，調味，放入蚝油50克，雞精适量，鹽适量，白糖适量，胡椒粉适量，喜歡吃辣的朋友，可以再加入少許新鮮小米辣碎，攪拌均勻，蒜蓉醬就做好了！

蒜蓉醬的儲存（用了幾百斤大蒜）11

這一款秘制蒜蓉，可以用于烤生蚝扇貝，烤蒜蓉茄子，蒸魚，蒸蝦、蒸蒜蓉粉絲扇貝，味道都香！裡面的油用來炒菜，吃面，吃粉，味道超乎你的想象！

我這款秘制蒜蓉醬可以飯館商用，不收一分錢！

隻要給我點個關注，點個贊，我後續還會教大家更多的秘制菜品！

感謝朋友們的支持和點贊，我們下期視頻見，拜拜。

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