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魚怎麼殺和清洗

生活 更新时间:2024-07-31 10:20:11

魚怎麼殺和清洗?魚鱗:必須要徹底摳除所有的鱗片,以免做成菜夾沙,會變的非常難吃,現在小編就來說說關于魚怎麼殺和清洗?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

魚怎麼殺和清洗(魚殺和清洗方法)1

魚怎麼殺和清洗

魚鱗:必須要徹底摳除所有的鱗片,以免做成菜夾沙,會變的非常難吃。

額鱗:魚下巴到腹部連接的鱗。這部分鱗要保護内髒,所以和魚肉連的非常緊,額鱗片小不易發現,很難去掉,特别是加工海魚時必須去掉額鱗。

腹内黑衣。在鲢魚,鯉魚,帶魚,腹中都有一層黑衣,即有腥味,又有苦味,在清洗時必須清洗幹淨。

腹内血筋:有些魚腹内深處,脊椎骨下方隐藏一條血筋,加工一定将其挑破 ,出沖洗幹淨。

魚鳍:保留魚鳍的目的是成菜美觀,若魚鳍松散零亂,就不如把它修剪或全部去除。

魚中筋:在鯉魚等魚類中魚身兩側各有一根長而細的白筋,在加工時應剔除,在魚身側面會看到深色的線, 白筋就位于這條線下面,在魚身前面切一刀露出白筋,一邊輕拉,一邊用刀背輕打魚身, 這樣兩個白筋就抽出來。

魚全部清洗幹淨後,魚身上劃上刀花,魚身抹鹽,加上調料腌制,備用。

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