豆腐乳是一個很下飯下粥的小鹹菜,豆腐乳用香油一拌,是人人都愛吃的。有一天老公帶回一小罐豆腐乳,說是單位同事回老家帶回來的,是自己家做的,那豆腐乳的口感和味道與市售的是決然不同的,細問一下,原來老公的同事來自安徽徽州,原來如此。
徽州的毛豆腐非常有名,它的來曆相傳來自朱元璋,逃亡之時缺少食物,找到幾塊長毛的豆腐烤熟吃了,吃了豆腐的朱元璋轉敗為勝。傳說隻是傳說,徽州的毛豆腐據說是非常好吃,長着長長的白毛或者其他顔色的毛,貌似有點臭豆腐的味道。
徽州毛豆腐大緻可分為四個品種,即蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛是紫醬色,鼠毛是灰色,兔毛是白色,棉花毛長長的,是白色的。毛豆腐的鮮醇味就在于适宜的溫度和發醇時間的長短上。
吃貨的本質就是愛搗鼓,讓老公詢問了他同事之後,立刻買回菌粉自己做,講真~做毛豆腐真的不難。自己能在家做的就是棉花毛,當我打開蓋子的時候,被長長的密密的白毛給驚呆了,沒看到豆腐光看到白毛了。用油煎過的毛豆腐有一種特殊的味道,雖沒有臭豆腐強烈刺鼻的味道,但是有一點點的微臭,吃起來的口感很香很香,配一點辣椒超級好吃。
油煎香辣毛豆腐
【材料】
老豆腐400克,毛豆腐菌種3克,植物油、生抽、米醋、白糖、豆豉辣醬、小蔥适量
【制作過程】
1、準備一塊老豆腐,做毛豆腐的專用菌種就用一點就行。
2、豆腐用熱水沖一下,切成小塊,擺放在底部透氣的容器上,我用的是微波爐自帶的一個蒸籠,蒸隔下面有容器,上面有蓋子。
3、取3克毛豆腐菌粉,用少許的涼開水融化開,淋在豆腐上,要保證每塊豆腐上都能淋上。
4、蓋上蓋子,放在陰涼、太陽直射不到的地方去發酵。
5、二天之後打開蓋子看看,一打開蓋子吓一跳,滿滿的白毛,已經看不到豆腐了。
6、把白毛用勺子撸平整,要不然看不清楚一塊一塊的豆腐。
7、平底鍋中放入适量的植物油,放入毛豆腐煎至4面金黃即可起鍋裝盤。
8、生抽一湯匙、米醋一湯匙、白糖一湯匙、豆豉辣醬半湯匙在碗中調勻,成料汁。
9、調料汁澆在豆腐上,撒上一點蔥花即可上桌。
小貼士:
買回的豆腐先用熱水沖一下消毒,控一下水之後再切塊。毛豆腐也是做豆腐乳的原料,比起臭豆腐來說,毛豆腐的味道很淡,略帶一點發酵的味道。毛豆腐就是做豆腐乳的胚子,繼續再加工就是豆腐乳了。
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