當前，食品經營領域正有序複工複業。為幫助食品經營者纾困解難，滿足市民日常生活的需要，上海市市場監管部門于近日發布《上海市市場監督管理局關于做好本市複工複業食品安全工作的通知》（以下簡稱“通知”），為複工食品企業提供許可便利，助力企業燃起複工煙火氣。

減流程、降門檻、把服務送到店門口

“通知”對食品經營者複工複産提供了諸多政策上的便利。如對《食品經營許可證》《酒類商品零售許可證》《酒類商品批發許可證》有效期在2022年3月28日後屆滿，因疫情原因無法及時辦理延續手續的，許可證有效期視為延長至6月30日。

同時降低核查門檻，對申請人申請主體業态為餐飲服務經營者（各類飯店、飲品店、甜品站），經營項目不涉及冷食、生食以及冷加工糕點、鮮榨飲料，且食品處理區面積小于20㎡的，區市場監管部門在對申請材料進行審查後，可以免于現場核查，直接作出行政許可決定，加強事中事後監管。

對于食品經營者如何清理庫存？“通知”也作出了明确指導。确因疫情原因導緻過期、變質等廢棄食品數量大，無法及時進行無害化處理的，應當予以封存并标明廢棄食品。對于臨近保質期食品，設立臨保食品銷售專區或專櫃，集中陳列出售臨保食品，并作出醒目的“臨近保質期食品”提示；鼓勵食品經營者采用打折促銷、贈送、捐贈、員工福利等方式處理臨近保質期食品，減少食品的浪費。

部分餐廳複工，提供團購和外賣服務

根據“通知”要求和指引，本市部分食品經營企業有序推進複工複産工作，重新燃起城市的煙火氣。

海底撈表示，截至5月5日，海底撈上海已有70%的餐廳恢複線上營業，上海各區均有涉及，會根據防疫要求動态調整。目前，恢複營業的海底撈上海門店隻接受網上訂餐、外賣配送。近期多店呈現爆單的狀态，單量最高達到600多單。目前海底撈“撈點好貨”上的外送菜單已恢複至門店堂食80%的水平，除了火鍋菜，奶茶飲品、水果也非常受歡迎，生日蛋糕已在部分門店接受預訂。本周，海底撈還将為上海市場引入當季小龍蝦産品。

除了網上訂餐和外賣配送外，作為保供門店，海底撈還為社區工作人員、志願者、醫護等提供簡餐團餐服務。如上海世貿廣場店從20号開始每天為南京東路街道的老年人供應兩頓簡餐，平均每天供應500份左右，最多的一天有1000多份。門店特别考慮到老年人群體的健康要求，在食材搭配和烹饪方式上都照顧到老人的飲食習慣葷素搭配口味清淡。菜式主要有綠葉菜、蒸點、獅子頭等，以15元平價保供。

呷哺集團也表示，集團在政府的号召下，迅速協調複工物資和人員，積極開展複工複産相關工作。經多方努力，呷哺集團上海大區很快取得了保供資質等相關證件，2家呷哺呷哺和5家湊湊的保供餐廳先後開業，業務可覆蓋上海市主要區域。

針對疫情期間的上海市場，呷哺呷哺和湊湊的保供餐廳推出的均是外賣團購業務，以及周邊的美團外賣業務，主打牛羊肉的火鍋鮮食套餐以及茶飲業務。其中，團購保供套餐價在100餘元至400餘元不等。呷哺集團相關負責人表示，目前團購業務比較火爆，尤其是茶飲團購，有的門店已經預定至5月中旬，門店已盡最大産能保障供貨。接下來，還有部分門店正在為複工複産做準備，不日即将啟動複工。

根據“通知”要求，各家複工食品經營單位嚴格落實從業人員上崗健康檢查、體溫監測制度，并做好信息登記。對此，呷哺集團表示，各複工門店執行嚴格的防疫政策，所有複工員工在作業時均穿上防護服，每天定時核酸和抗原檢測，門店每隔2至3小時消毒一次，全力做好疫情防控工作，讓消費者吃上安心餐、放心餐。

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