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如何保存雞蛋不容易發芽

生活 更新时间:2024-12-26 04:41:15

雞蛋作為人們生活中随處可見的食物,不僅老少鹹宜、性價比超高、營養豐富、美味不膩。

如何保存雞蛋不容易發芽(雞蛋這樣放冰箱)1

圖片來源于網絡

還能做出各種花樣滿足人們口味的多樣化:西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、鹵蛋、煎雞蛋、白水煮蛋……

雞蛋好吃又營養,蛋白質與氨基酸配比優秀,是高性價比的營養來源。然而,這麼好吃的雞蛋,吃法不對也會對健康造成潛在危害。

今天,我們就跟大家盤點一下雞蛋的多種吃法,哪些要不得!

1、溏心蛋好吃又營養?有感染風險!

很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候,會特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至現在為了搭配「和牛」火鍋,會專門用攪拌均勻的生雞蛋液,不僅看起來「高級」,口感也好。

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然而這種吃法不推薦!

首先,愛吃溏心蛋,需要你有一副好腸胃去消化。

另外,一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌,如果在烹饪過程中沒有被充分消滅,可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。

因為雞如果食用被污染的飼料和飲水,會導緻消化道感染沙門氏菌,雞蛋通過洩殖腔産出而感染細菌(母雞産蛋和排洩共用一個出口)。

如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管,也會污染新鮮雞蛋。人一旦感染沙門氏菌,病症通常會在 4 至 7 天之後發作,持續 6 小時到 6 天不等。

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65 歲以上的老年人,5 歲以下兒童以及有免疫系統缺陷的人群是易感人群。所以,易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。

因此,建議大家吃雞蛋時,吃全熟的哦!

2、油炸雞蛋美味?增加緻癌風險

現在街頭流行一種美食,叫灌蛋油條或油條果子,就是在炸油條時把雞蛋打入油條内一起炸。

吃起來很香,卻可能含有大量緻癌物-雜環胺。

一般而言:煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時間>2min,便會分解形成大量緻癌物-雜環胺。

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圖片來源于網絡

高溫油炸之下,蛋白質和脂肪容易變性,生成苯并芘(一類緻癌物)、雜環胺等有害物質,原本健康的雞蛋也會生成緻癌物。

除了油炸本身帶來的健康風險,很多小攤小販處于節約成本,會把煎炸油反複利用。然而煎炸用過的油如果反複回鍋,不飽和脂肪酸會産生聚合體,其中二聚體、三聚體毒性最強。

3、鹵雞蛋、茶葉蛋香?警惕隐形糖、鹽

早上來不及吃飯時路上買個茶葉蛋,或者晚上吃宵夜泡面時加個鹵蛋,會覺得又香口感 QQ 彈彈又好吃。

加上現在食品工藝成熟,包裝後的成品鹵蛋便于儲存、攜帶,是旅行、火車上的好伴侶,收到了大家的喜愛。

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但是,很多人都忽視了茶葉蛋或鹵蛋中含有的隐形糖、鹽。

制作過程中,為了讓鹵蛋顔色的好看、口感豐富,往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調味料。

即使已經煮熟的情況下,為了保溫、入味還會持續在鹵水中加熱、浸泡。因此,鹵蛋雖然好吃,别忽視「隐形糖、鹽」,尤其是三高人群要注意。

4、毛雞蛋營養價值高?小心中毒

所謂毛雞蛋,就是胎蛋。很多人會喜歡吃五香、油炸、燒烤的毛雞蛋,認為既有雞蛋成分,還有「肉」。

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其實,毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化,絕大多數的營養在胚胎發育過程中都被消耗掉了,跟新鮮的雞蛋是沒法比的;而且毛雞蛋極易被微生物感染,是細菌的溫床。

專家指出,吃毛雞蛋不僅不能滋補,甚至有可能危害身體健康。

5、雞蛋這樣放冰箱保存,分分鐘變毒蛋?

雞蛋買回家,有人總習慣洗洗再放冰箱,但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說,洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕,從而變質。

有機構做過相關實驗,将洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋,同時放冰箱保存5天再拿出來。

結果發現洗過的雞蛋磕開後,蛋黃全部散開,并伴有腥臭味;沒洗過的雞蛋,蛋黃完好如初,都很新鮮。

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圖片來源:網絡

可按道理來說,洗過的雞蛋應該更幹淨才對,怎麼反而更容易變質呢?

因為你洗掉了它的保護膜呀!

雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴,蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜,将那些孔穴“封閉”了。

這樣,外面的細菌就很難進入雞蛋内部;雞蛋内部的營養物質也不易流失。若保護膜被破壞,外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋内,導緻雞蛋變質,人食用後就會出現中毒的症狀。

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除此之外,關于雞蛋還有不少講究,下面小編就為大家整理了一份超全的“蛋學”秘籍!全是幹貨,趕緊收藏~

10 個關于雞蛋的小知識

第一個就很有用

1. 什麼樣的雞蛋才新鮮?

挑出一顆好蛋的秘訣:一照二搖三觀察。

對着光線照一照,呈半透明狀的是新鮮雞蛋,不透光的則不新鮮;

輕輕搖一下雞蛋,聽不到聲音的是新鮮的;

觀察蛋殼,表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的,表面光滑則不新鮮。

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2、土雞蛋更有營養?

土雞蛋比起普通雞蛋,确實更香、口感更好,但營養價值其實差别不大。不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋,畢竟好吃。

3、雞蛋是紅皮的好,還是白皮的好?

不管紅皮蛋還是白皮蛋,新鮮的就是好蛋!

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蛋殼顔色由母雞的基因決定,至于營養價值,二者并無差别。選白皮還是紅皮,就看你喜歡哪個色号咯。

4、蛋黃顔色越黃越好?

從整體營養角度來說,蛋黃金黃的雞蛋,并沒有特别突出的優勢。而且,在雞飼料中添加色素,也可以讓蛋黃變黃。

所以,不必糾結蛋黃顔色,顔色淺的照樣好。

5、髒雞蛋更新鮮?

有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買,認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而并不!

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髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒,還有看不見的緻病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那.......

6、雞蛋殼上長雀斑、暗紋,能吃嗎?

這年頭,連雞蛋都要拼“顔值”。其實,雞蛋好不好,與這些特征無關。如果打開後蛋殼内壁有斑,那才真的吃不得。

7、彈跳力強的煮蛋,是買到了假雞蛋?

有人将熟雞蛋剝殼,摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳,就認為這是人造雞蛋。

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這純屬想多了,一個雞蛋才多少錢,造假劃得來嗎?更重要的是,在造蛋殼的技術上,目前人類還達不到雞的水準……

8、吃雞蛋,一天不能超過2個?

建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。如果血脂偏高,最好少吃點蛋黃,并且每周吃雞蛋不要超過4個。

9、蛋黃和蛋白,吃哪個更有營養?

一枚普通大小的蛋,蛋黃約含3.8克蛋白質,蛋白約含2.5克。所以,丢掉哪個,都很浪費。

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10、水煮蛋隔夜了還能吃嗎?

如果徹底煮熟了,并且放到冰箱裡,第二天吃是沒問題的。如果是溏心蛋,那就果斷丢掉吧。

來源:高質量生活家

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