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繡球鲈魚簡單做法

生活更新时间:2025-01-25 14:36:35

繡球鲈魚簡單做法?鲈魚500g，胡蘿蔔，澱粉，嫩芹菜葉10g，香菇、蟲草花适量，蘆蒿适量，雞蛋2個，生抽、玉米澱粉适量，蔥姜蒜、香油适量，鹽、白胡椒粉适量，雞精、料酒适量，下面我們就來聊聊關于繡球鲈魚簡單做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

繡球鲈魚簡單做法

鲈魚500g，胡蘿蔔，澱粉，嫩芹菜葉10g，香菇、蟲草花适量，蘆蒿适量，雞蛋2個，生抽、玉米澱粉适量，蔥姜蒜、香油适量，鹽、白胡椒粉适量，雞精、料酒适量。

鲈魚洗淨切下魚頭、魚尾，取下魚身兩側的魚肉并剔出靠近魚服部位的魚刺；

沿魚的脊骨從魚頭切口處入刀，橫向片至魚尾切口處切斷即可,魚骨留下備用不要扔掉；

由于鲈魚隻有靠近魚腹部位的大刺沒有小刺，所以取下魚肉後将大次細心切下即可放心使用，這排大刺也不要扔掉留下備用

雞蛋2個，留1個雞蛋的蛋清備用，其餘放入碗中打散成蛋液。不沾鍋底塗少許油至均勻，倒入蛋液攤成蛋皮，取出後切成細絲備用。

分别将胡蘿蔔、香菇切絲，嫩芹菜葉切碎備用。

處理好的鲈魚肉切成魚肉細條。

将魚肉條放入碗中加鹽5克、白胡椒粉5克、雞精5克、料酒10克、香油2克和留下備用的雞蛋清抓勻。

魚肉絲抓勻後繼續加入玉米澱粉10克抓勻。

将切好的香菇絲、胡蘿蔔絲、蘆蒿同蟲草花一起焯水瀝幹備用。

雞蛋絲和焯水的蔬菜絲以及嫩芹菜絲一起倒入魚肉絲中繼續抓勻上勁。

把拌好的食材用手團成乒乓球大小的丸子，放入盤中擺好并用蘆蒿将丸子之間隔開以防蒸制的時候彼此粘連，魚頭和魚尾也擺在盤子中一起蒸制。

擺好的食材放入蒸鍋大火蒸制6分鐘後關火焖1分鐘即可取出。

剩下的魚骨不要浪費，正好用來調汁。

在蒸制魚丸的同時，鍋中放少許油将蔥絲姜絲炝出香味，下魚骨和帶魚肉的大刺煎出香味、加入少量純淨水大火煮開後轉小火撒鹽2克和生抽5克煮成魚湯。

魚湯煮好後，取出魚骨和蔥姜絲，澱粉5克調成水澱粉倒入湯中勾芡收汁後放少許雞精1克和香油1克澆汁即可完成。

将蒸好的魚丸和魚頭魚尾擺盤，淋上調汁好的魚湯澆汁即可。

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