家裡如何做毛肚火鍋?将毛肚上的雜物抖盡,攤在案闆上,把肚葉層層理伸,再用清水反複清洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部無肚葉一面的油皮,以一張大葉和一張小葉為一聯,順紋路切斷,再将每聯葉子理順攤平,切成約1.5厘米寬的片,用涼水漂起肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片蔥和蒜苗均切成7厘米長的段鮮菜清水洗淨,撕成長片,今天小編就來說說關于家裡如何做毛肚火鍋?下面更多詳細答案一起來看看吧!
将毛肚上的雜物抖盡,攤在案闆上,把肚葉層層理伸,再用清水反複清洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部無肚葉一面的油皮,以一張大葉和一張小葉為一聯,順紋路切斷,再将每聯葉子理順攤平,切成約1.5厘米寬的片,用涼水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗淨,撕成長片。
炒鍋上火,下牛油50克燒至六成熱,放入豆瓣醬炒酥,加入姜未、辣椒粉、花椒炒香,加入部分牛肉湯燒沸,盛入火鍋内,放旺火上,加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁,燒沸出味,撇去浮沫。
食用,先将牛脊髓放入火鍋内,燒沸湯汁,上桌。将其它葷素生菜片分别盛入盤内,與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌,随吃随燙,可随時加湯加調味。
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