莴苣是菊科，莴苣屬一年生或二年生草本。是耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫，喜濕潤。莴筍播種以秋播春收的春莴筍為主。莴筍是綠葉菜類中栽培比較多的蔬菜之一，是調節蔬菜春淡市場的骨幹蔬菜，莴筍食用方法多種多樣，深受人們的喜愛。
1、播種季節
播種時間是随着各個地區的氣候條件來确定，華北、華中地區多在9—10月份播種，初冬或者第二年春季栽植。四川、雲南、貴州等冬季比較溫暖的地區在9—10月份播種，初冬定植。西北地區一般在春季利用溫室播種育苗，4月份定植。
2、品種選擇
春莴筍多以早熟豐産型品種種植為主，早春供應的春莴筍要選用耐寒性強、早熟品種，如南京白皮香早種、上海小尖葉、杭州尖葉、重慶紅莴筍、羅漢莴筍等。
3、适時播種
莴筍生長期要求冷涼氣候，不耐嚴寒，忌高溫炎熱，在幼苗期生長比較緩慢，嫩莖膨大期要求最适的生長溫度為11—18℃，所以多采取育苗移栽，播種期必須适時。
4、 育苗
選擇肥沃土壤，排水良好，土壤疏松的沙壤土作為育苗床，做成寬150厘米，長度根據地塊來确定，施足底肥，翻犁耙平，每平方米苗床播種4—5克。9—10月份時，炎熱季節已經過去，土溫适宜，可以采取幹播或者濕播法播種。幹播法就是在整好的苗床中撒播種子，用細泥土覆蓋，以地面見不到種子為準，然後用腳鎮壓，使種子與土壤密接，然後澆水，一般4—6天就可以出土。濕播法是先澆足水，然後播種，覆蓋泥土。出苗後注意間苗、除草、澆水和施肥。
5、移植
栽培莴筍也要選擇肥沃的土壤，每畝施農家肥5000公斤左右，翻犁後耙平做成2—3米的畦，定植的行距33厘米，株距30厘米。将根莖部埋入土中，将土壓緊，使根系和土壤密切接觸，便于發根，土壤濕潤就不澆水。幼苗定植時要選生長健壯、株矮、葉多、葉色正常，沒有病蟲害的苗移栽，淘汰株高、葉少、徒長、有病蟲害的苗。
6、田間管理
春莴筍生長期長，當年不必追肥，以免徒長，春暖以後要進行中耕除草和追肥，肥料以腐熟的人畜糞便為主，也可以結合少量尿素，每隔10—15天施一次，一般施3—4次。追肥要勤施，早施。天氣幹旱，追肥要結合澆水進行，用清糞水在早晨或者晚上澆施。蓮座葉形成以後，追肥濃度也适當加大，促使莴筍旺盛生長，防止早衰。
為了促進莴筍莖部膨大和提早上市，可以在采收前15—20天，用20—40PPM的“九二0”進行葉面噴霧，每隔5—7天一次，連續噴霧兩次。
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