小編經常被茶友問到：鐵觀音為什麼這麼香？是添加香精的嗎？帶着這個話題，予言茶事今天來跟大家聊一聊關于鐵觀音的香氣問題。

首先，回答一下茶友的質疑：鐵觀音的香氣來源于茶葉本身，其特殊的制茶工藝促使茶葉内的各種物質産生化學反應，使得芬芳物質最大限度釋放，并不是人為的添加香精而制成。

鐵觀音既是茶名，也是茶樹種名，原産于福建省安溪縣。中國十大名茶的任何形式評選中，鐵觀音和西湖龍井一樣，位置從不撼動。它在全國的衆多茶類中，品飲範圍廣，知名度是最高的。那麼，鐵觀音到底是什麼樣的一種茶？為什麼鐵觀音的香會如此獨特?

1、鐵觀音的茶

鐵觀音最早創制于清雍正年間，安溪縣是烏龍茶的發源地，《清上明制茶法》載：

“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入台灣省。”

70年代日本掀起“烏龍熱”，使烏龍茶風靡全球，進一步推動了鐵觀音的發展。很多人以為鐵觀音是綠茶，這是不對的。鐵觀音在中國六大茶類裡屬于青茶，“綠葉紅鑲邊”，發酵程度介于綠茶和紅茶之間，也就是常說的烏龍茶。一年采收春、夏、秋三季，以秋茶為最佳。好的鐵觀音有獨特的“觀音韻”，并且“七泡有餘香”。在沖泡上面，鐵觀音相對于其他茶葉更加講究，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，沖泡程序也有嚴格的次序，講究理趣并存，神形兼備。

2、鐵觀音的香從何而來

很多人之所以能夠記住鐵觀音，很大原因在于鐵觀音馥郁的香氣。這種香氣持久，恰到好處，香濃但不厚重，又不似綠茶般清淡，很容易被人接受。那為什麼僅有鐵觀音才有這種獨特的香氣呢？這跟他的制作工藝密不可分，換句話說，鐵觀音的香氣來源于他獨特的制作工藝。

鐵觀音的原料鮮葉不是像綠茶一樣的新鮮芽尖，而是采摘成熟得2~3片茶樹新梢，經過晾青、曬青、做青、炒青、揉撚、烘幹等一系列工藝而制成。在這一系列的工藝之中，做青環節的搖青最為關鍵，它決定了鐵觀音毛茶的品質。所謂搖青，分為手工搖青和機器搖青，工藝原理都是一樣，就是将茶樹鮮葉放在一起不停的搖晃，葉片之間相互摩擦，使得葉緣細胞受損，水分蒸發，再進行攤置。搖青與攤置相間進行，平衡水分，促使多酚類物質不斷氧化，茶葉芬芳物質釋放重新組合并集聚。鐵觀音的香氣就形成于此環節。

當然，鐵觀音的香氣形成是多方面因素共同作用的結果，跟鐵觀音的品種也有很大的關系。也正是因為這種獨特的香氣，才使得鐵觀音一經問世就迅速傳播和發展。鐵觀音的香來源于茶葉本身和制作工藝，并非人為添加香料造成。隻要正宗途徑購買的茶，基本可以排除這樣的顧慮。茶友們在品飲的時候大可放心。

下篇文章将繼續和大家讨論以下話題：鐵觀音為何成為現代茶桌上的“鄙視鍊”?現在的鐵觀音為什麼變得如此不堪呢？茶友們對于鐵觀音有何見解，歡迎下方留言互動。

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