酵素，英文為enzyme，實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和産物。也就是說酶隻能用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。

酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體内，是維持機體正常功能，消化食物，修複組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動着機體的生化反應，催動着生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應将無法進行，五大營養素（碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質）都将變的對機體毫無用處，生命現象将會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它稱為“活着的物質”，“掌握所有生命活動的物質”。

生物體内的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。

酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再将這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成氨基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的澱粉會經唾液、胃液及胰液所含的澱粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體内各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。

酵素的來源：

　所謂酵素（Enzyme），在希臘語裡，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進行着生命活動的物質被發現，然後被這樣命名。此時，“酵母”始終是活着的生命體=微生物、“酵素”是活着的物質 = 制造出生命活動的不可思議的物質（按影象來說叫存活物質可能更好）。

但是酵素不等於酵母：隻可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積内含酵素種類及酵素最豐富的！尤其是啤酒酵母！<酵母是單細胞微生物，内含有許多酵素，酵母具備細胞組織，而酵素則是蛋白質，通常一個酵母菌裡有數千種蛋白質，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。

酵素的組成：

由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸。基本上構成氨基和羧基原子團，這是根據結合後的形态制作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個這樣的氨基酸分子結合在一起，像扭轉項鍊一樣複雜的連接起來而構成蛋白質。不同種類的氨基酸的組合構成各種各樣的蛋白質。肌肉當然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質組成的。所有的酵素也都是蛋白質。根據酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構造。

酵素的三大性質特征：

1．完全消化的、幹淨的食物。

體質弱的人也能吃東西了！因生病而不能進食的人、食欲不振的人、還有吃了也難以消化的人，隻要喝了酵素，就大緻一樣都能進食了，也獲得了生命的活力。對于沒時間吃飯的人，這個更是最理想的代食品。因為能盡快的以幹淨的形态得以吸收并獲得活力，所以在飲用的同時還可以活動，而其自身就成為健康法的實踐。一邊使身體得以休養，一邊攝取營養！

消化完全并且幹淨的食物的攝取，能（在）不浪費營養成分的吸收（的前提下）而順利進行。同時，各關聯器官系的負擔減少，因此能得到休息。而這些能得以休息的各器官，就有了恢複疲勞的時間。這樣，就可以避免掌管生命活動的身體的“酵素群”的浪費使用，通過營養面可以支援這些“酵素群”的體内生成，結果就是，同時給予身體“休養”和“營養”。

酵素的構成成分是，維持生命所必需的“幹淨能源（葡萄糖和果糖）”、新陳代謝所必需的“維他命、礦物質”類、蛋白質被分解後的“氨基酸”類、乳酸、醋酸等“有機酸”類，還有就是，雖然微量但顯示出生理活性作用的“自然平衡原有的豐富微量成分”。 在這個制造過程中，和人類腸胃等的消化過程大緻一樣，用發酵微生物代用發酵。這樣不僅不消耗消化時所用的能量、維他命、礦物質等營養成分，相反還補充了（這些營養成分），自然能将身體條件引向良好狀态。

2．調節微生物的可能液質。

在腸内微生物中，給有害細菌創造不利條件，給有益細菌創造良好條件！

有了含有優質有機酸的酸性液質的原因，就給在堿性較強的環境下生存的有害細菌以壞的生存條件，而給腸内有用菌這種有益細菌提供良好的生育條件（和強酸性的“梅幹”同樣的道理，一被吸收血液就會變成堿性）。可以保持腸内的自然！體内的無用物、污染物質等，通過自然循環被排洩出去，達成腸内微生物的良好平衡，這與吸取生命源泉的“人類的根”=“腸”，保持這種本來的自然生活節奏是相互關聯的。酵素的液質，随着發酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機酸類，PH 值變為3.5左右呈酸性，而且水分活性值嚴重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀态。另外，由于發酵食品特有的褐變物質、抗生物質等、微生物代謝生成物質的積蓄等都在進行，自然就給微生物類創造出了極其特殊的生存領域環境（根據菌種的不同，微生物存在于各種各樣不用的生存領域中）。因此，其結果就是雜菌類和病原菌等不能繁殖，在這個過程中，隻有耐酸性（乳酸菌類）、耐滲透性的微生物（特殊有用酵母類）最終能生存下來，自然就制造出幹淨又安全的液質。　　

3．自然平衡原有的豐富微量成分。

改善飲食平衡！動物性脂肪、蛋白質的過量食用，促使腸内的腐敗，結果污染血液使之變得黏糊。在這一點上，酵素不僅不含動物性脂肪，相反含有很多代表生理活性物質的微量成分，因此它對于跟蹤現代人這種容易污染血液的不平衡飲食，是非常有效的食物。

可以整理體内環境！酵素能除去使身體生鏽的活性酸素，這種“抗酸化機能性”是通過“XYZ系活性酸素消去發光法”實驗得以明确的。減少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有着密切關系的。另外，發酵微生物的生成物質和菌體被分解後的構成成分（肽），可以刺激免疫系，其具有保持一定免疫力的功能也逐次得以明确。制品中含有的植物精華原來的微量成分類、發酵微生物原來的微量成分類，在腸内作用，被體内吸收，結果就提高了免疫力，并将體内環境引向了更好的方向，這個大貢獻是很清楚的。也就是說，跟自然治療力的清除是相關的。

酵素是完全不含動物性的“脂肪、蛋白質”類、富含能源和促進新陳代謝的“生理活性物質”的制品。因為彙集了植物本來的精華和發酵而來的精華，存在于自然界的超微量成分類，本來的平衡按原樣豐富的存在着，還有這其中的發酵微生物的菌體等被分解（=肽），這些渾然一體，成為它的一種特征。

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