一、麻婆豆腐

食材

鹵水豆腐一塊、豬肉餡适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥适量、郫縣豆瓣醬适量、食用油适量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。

做法

1、将豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，将熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

3、鍋中加入适量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。

4、鍋中加适量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。

5、放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。

6、加适量熱水煮開，把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。

7、把花椒面放入鍋中，将水澱粉放入鍋中，大火燒開。

8、然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒面。

二、麻婆豆腐

食材

豆腐500克、肉末150克、郫縣豆瓣醬30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量、植物油适量。

做法

1、豆腐切一厘米見方的小塊，2肉末剁好。

2、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。

3、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

4、然後放入肉末翻炒至熟。

5、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

6、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻闆，輕輕的将豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

7、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

8、這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽，在豆腐上撒了蔥花。

三、麻婆豆腐

食材

豆腐1塊、牛肉餡50克、郫縣豆瓣醬适量、花椒适量、水澱粉适量、蔥适量、小蔥末适量、油适量、姜适量、蒜末适量、鹽适量。

做法

1、豆腐先用開水泡上幾分鐘，将郫縣豆腐醬剁碎，小火将花椒煸香；

2、将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末；

3、牛肉餡加入鹽、料酒和生粉等調味料，将它們攪拌均勻後備用；

4、燒熱鍋， 放入适量的油， 下入蔥姜蒜末爆香；

5、再加入豆瓣醬和辣椒粉；煸炒出紅油來；

6、再下入剛剛腌制過的牛肉餡料煸炒；

7、煸炒至牛肉餡料顔色變化後加入适量的肉湯或者水；

8、下入切好的豆腐塊煮上兩分鐘。再加入鹽和胡椒粉等調味料；

9、分次加入适量的水澱粉勾芡，出鍋前淋入點香油；

10、盛入碗中，表面撒上些小蔥末。

四、麻婆豆腐

食材

豆腐一塊、香菜适量、蔥适量、泡姜一塊、牛肉100克、澱粉适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、郫縣豆瓣适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、紅辣椒适量。

做法

1、豆腐切塊加鹽，放在濾篩中。

2、燒一壺開水，将豆腐過兩邊，起到焯水的作用。

3、将配料中蔥姜蒜紅辣椒等改刀成碎。

4、坐鍋倒油燒熱，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。

5、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油，下肉末炒散。

7、加上高湯或者開水，煮開。

8、放上豆腐塊，大火燒開，加鹽加糖，生抽老抽，轉小火炖至豆腐入味兒。

9、分次淋入澱粉水，最後放上花椒粉和辣椒粉。

10、出鍋後放上香菜碎和蒜苗碎。

五、麻婆豆腐

食材

豆腐、肉末、香蔥、油、麻婆豆腐調料。

做法

1、豆腐切小塊，焯水後瀝幹水。

2、麻婆豆腐調料加入100克水，攪拌均勻。

3、油鍋燒熱，下入肉末炒均勻。

4、倒入焯過水的豆腐。

5、加入攪拌均勻的料汁，翻炒均勻。

6、慢炖入味後，大火收汁。

7、盛入碗内，香蔥撕成絲裝飾即可。

六、麻婆豆腐

食材

豆腐500g、豬肉50g、青蒜适量、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、紅辣椒适量、料酒适量、鹽适量、水澱粉适量、豆瓣醬适量、豆豉醬适量、白砂糖适量。

做法

1、将豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。

2、水煮開了，加入小半勺鹽裡面。

3、接着倒入水澱粉裡面。

4、然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放着備用。

5、另起一鍋，倒入适量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。

6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。

7、豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。

8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。

9、肉顔色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

10、煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。

11、接着倒入1碗水裡面煮開。

12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子焖煮6分鐘左右。

13、煮好後，加入1小勺糖提味，再加入水澱粉裡面

14、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

七、麻婆豆腐

食材

内酯豆腐、絞肉、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、高湯、香蔥、花椒面、蚝油、植物油。

做法

1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，香蔥切末備用。

2、找一個安全耐熱的玻璃大碗，放入一勺植物油。

3、然後加入郫縣豆瓣醬微波爐高火1分鐘。

4、拿出來然後加入絞肉拌勻繼續放微波爐叮1分鐘。

5、叮好的豆瓣醬香味已經出來了，在加入切好的豆腐與少許高湯拌勻。

6、蓋上蓋子入微波爐高火叮3分鐘。

7、拿出來加入少許花椒粉、蚝油。

8、以及水澱粉繼續加熱1分鐘最後撒少許香蔥即可吃了。

八、麻婆豆腐

食材

豬肉末50克、嫩豆腐500克、麻婆豆腐調料35克、清水100克、食用油30克、小蔥2根。

做法

1、蔥切蔥花，把35克的麻婆豆腐調料用100克左右的清水調勻，豆腐開水燙一下，然後切成2公分左右的長方塊備用。

2、鍋裡倒30克食用油加熱，加入肉泥50克翻炒。

3、把肉末炒熟炒香（大約4～5分鐘左右）。

4、再倒入麻婆豆腐調料汁，加入切好的豆腐。

5、小火3～4分鐘，稍微翻動，讓豆腐入味，然後大火收汁即可。

九、麻婆豆腐

食材

白豆腐2塊、牛腱肉适量、蒜蓉适量、姜末适量、豆瓣醬适量、花椒适量、幹辣椒适量、豆豉适量、老抽适量、蒜苗适量。

做法

1、白豆腐2塊，從中間破開，再切成豆腐塊。白豆腐塊入碗，加入較多的鹽，倒入80度以上的熱水泡1小時，可使豆腐入味和去除腥味。1小時後濾幹水份，備用。

2、牛腱肉适量，切成丁再剁成肉末（不要太細）。

3、蒜蓉适量；姜末适量；豆瓣醬适量；花椒适量，花椒用打粉機打成花椒碎備用。辣椒适量，用打粉機打成辣椒粉備用。

4、鍋熱去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣醬、豆豉中小火炒香，炒香後倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，将牛肉炒幹水份，直到爆出香味。

5、牛肉爆香後加入适量的水，下入豆腐塊扒均，加入适量的老抽，蓋上鍋蓋，焖5分鐘。

6、5分鐘後打開鍋蓋，大火收汁，用勺背輕推，防止粘底和炒破豆腐。

7、湯汁合适時加入适量雞精，淋入适當生粉水，用勺背輕推，推均，每勾一次芡都要觀察鍋裡水份的變化，以決定下次淋入生粉水的多少，直到水份收幹并且所有芡汁都粘在豆腐上，最後撒入适量的花椒碎和蒜苗，推均後即可起鍋。

十、麻婆豆腐

食材

嫩豆腐1盒、香蔥3棵、料酒1茶匙、麻辣豆腐汁1袋、豬肉末80克、姜末1茶匙、豆豉1茶匙、水澱粉适量。

做法

1、嫩豆腐取出劃成塊，放入淡鹽水中煮兩三分鐘撈出。

2、小蔥、姜、豆豉分别切成末。

3、麻婆豆腐調料到在碗中備用。

4、鍋中放底油，放入蔥姜豆豉爆香。

5、爆香後放入豬肉末煸炒。

6、煸炒至豬肉末變色，烹入1茶匙料酒，繼續煸炒，直至吧肉末中的水汽煸幹。

7、煸幹肉末後放入麻婆豆腐調料，翻炒均勻後加入半碗水。

8、加入焯過水的豆腐大火燒沸，中小火悶少幾分鐘。

9、燒至湯汁減少時用水澱粉勾芡，炒至芡汁濃稠關火盛出。

10、出鍋後撒上一把小蔥碎或青蒜碎即可。

十一、麻婆豆腐

食材

豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、香菜、蒜、姜。

做法

1、豆腐切塊焯水撈出備用。

2、鍋裡多放點油，把辣椒和花椒炸出香油，撈出油和花椒辣椒分開備用。

3、鍋裡倒入兩湯匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末發白。

5、豆腐放進去兌水和豆腐齊平，放入一湯匙生抽，一茶匙鹽。大火煮開，小火悶五分鐘入味。

6、大火收汁，勾芡放點雞精即可。出鍋撒點香菜末和炸好的花椒辣椒即可。

十二、麻辣豆腐

食材

嫩豆腐适量、水澱粉适量、蒜适量、蒜苗适量、花椒粉适量、花椒适量、辣椒粉适量、郫縣豆瓣醬适量、生抽适量、雞精适量。

做法

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花椒後，倒出花椒不要。

3、加入蒜末和辣椒面炒香。

4、加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、加适量生抽和開水燒開。

6、加入豆腐中火炖燒5～8分鐘入味。

7、湯汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适濃稠度。

8、趁熱撒上花椒面和蒜末即可。

十三、麻婆豆腐

食材

豆腐适量、牛裡脊肉适量、蒜苗适量、植物油适量、精鹽适量、料酒适量、郫縣豆瓣醬适量、白糖适量、麻椒粉适量、澱粉适量。

做法

1、牛裡脊肉切小粒，倒入适量料酒，适量精鹽拌勻腌漬20分鐘。

2、豆腐切成1厘米見方小丁，鍋裡倒入清水，倒入豆腐丁，燒開後撈出豆腐。

3、起油鍋，油熱後倒入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、倒入腌漬好的牛肉粒，調入1/2湯匙白糖，滑散炒勻。

5、小火炒制肉粒發散，倒入适量清水，大火煮開。

6、倒入焯過水的豆腐丁，放入少許麻椒。

7、撒上切好的蒜苗，勾芡，燒開即可。

十四、簡版麻婆豆腐

食材

豆腐3塊、姜适量、蒜适量、蔥适量、花椒适量、鹽适量、生抽适量、剁椒适量、郫縣豆瓣适量、胡椒粉适量、白糖适量、水澱粉适量、雞精适量。

做法

1、豆腐切塊。蔥、姜、蒜切末。

2、鍋裡放稍多點的油，撒少許鹽。

3、放入豆腐塊稍煎成淡黃色入味定形，盛出備用。

4、用餘下的油，下入花椒、姜末、蒜末炒香。

5、下入剁椒、郫縣豆瓣炒出香味和紅油。

6、加開水，調入生抽、胡椒粉、白糖。

7、下入豆腐塊，煮3至5分鐘入味。

8、起鍋前淋入水澱粉、雞精，裝盤後撒上蔥花即可。

十五、麻婆豆腐

食材

嫩豆腐300克、牛肉末80克、青蒜末适量、姜蒜末适量、食用油适量、鹽适量、醬油适量、紅油豆瓣醬适量、豆鼓适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、雞精适量、料酒适量、水澱粉适量。

做法

1、牛肉提前剁成末，用鹽、醬油、料酒攪拌均勻腌制10分鐘。

2、豆腐切塊，放開水中焯水，水開後煮5分鐘。

3、熱鍋涼油，加入姜蒜末煸炒出香味後加入牛肉煸炒至變色。

4、加入剁碎的豆鼓、紅油豆瓣醬、辣椒粉炒勻。

5、加入少量水後放入焯過水的豆腐焖煮十分鐘。

6、加入花椒粉、雞精炒勻後加點水澱粉攪拌均勻後裝盤，撒上青蒜末即可。

十六、四川麻婆豆腐

食材

水豆腐、郫縣豆瓣醬、澱粉、鹽、醬油、糖、花椒面、小蔥、雞精。

做法

1、買回來的豆腐，放開水鍋裡煮幾分鐘。

2、豆腐切成正方形小塊，水盆裡面放入清水，加入鹽，把豆腐泡十分鐘。

3、豆腐拿出來晾幹，準備蔥花。

4、熱鍋放油，放入郫縣豆瓣醬炒香。

5、加入開水，放入豆腐。

6、大火轉中火炖七八分鐘，豆腐其實是越煮越嫩的。

7、準備一個碗汁，放澱粉，醬油，鹽，糖，雞精加入清水調勻，倒入碗汁快速炒勻，到濃稠為止。

8、放蔥花，出鍋。

十七、麻婆豆腐

食材

南豆腐500g、豬肉100g、蝦仁50g、大蒜8瓣、青蒜3根、郫縣豆瓣2大勺、川味豆豉1大勺、雞湯1小碗、黃酒100ml、醬油2大勺、花生油2大勺、水澱粉适量、花椒粉适量。

做法

1、豆腐洗淨切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，瀝幹水分備用；

2、豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末，大蒜剁成末，青蒜苗洗淨切碎；

3、起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末；

4、至肉末水分靠幹、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油；

5、下入川味豆豉，繼續煸炒至出香味；

6、下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味；

7、下入雞湯和黃酒，待湯汁沸騰後，下入醬油；

8、加入少許鹽調味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了；我每樣隻用一勺，就隻放了不到1/3小勺的鹽；

9、将湯汁攪拌，燒開後下入豆腐；這時就不要再用鍋鏟了，晃動炒鍋，使豆腐分布均勻，待鍋中沸騰後，改小火煮5分鐘左右；

10、少量多次慢慢加入水澱粉，調出适合或是自己喜歡的濃度；

11、待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分布均勻；

12、關火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉；

13、再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。

十八、麻婆豆腐

食材

豆腐400克、豬肉80克、油适量、蔥1棵、姜3片、蒜1瓣、老抽1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、花椒粉适量、辣椒4隻、料酒1勺、水澱粉适量。

做法

1、豆腐切2cm見方的塊備用。

2、放微熱的熱水中，加鹽後用中火氽透，然後撈出瀝幹水分。

3、豬肉剁成細未，加鹽、料酒腌15分鐘。

4、中火加熱炒鍋中的油，6成熱時放入姜、蒜、辣椒煸香。

5、将豬肉未放入煸幹水分，烹入一勺料酒去腥，盛出.

6、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，花椒粉中小火慢慢翻炒出紅油.

7、放入肉未翻炒片刻，然後放入豆腐輕輕翻炒。

8、放入一小碗水，放老抽用小火燒至入味（3分鐘）。

9、将水澱粉緩緩到入鍋中，轉大火将湯汁收稠，撒上蔥花未，即可。

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