正宗醬闆雞的做法和配方?原料:嫩雞1500克,醬油50克,精鹽40克,大蔥段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大醬25克,白糖50克,今天小編就來說說關于正宗醬闆雞的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料:嫩雞1500克,醬油50克,精鹽40克,大蔥段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大醬25克,白糖50克。
将雞宰殺,去毛,淨腔,去内髒,洗淨,控幹水,用鹽搓擦雞的裡外,擦勻後,置盆中,用重物壓緊,腌一天一夜後取出,控幹鹽水。
再将雞放入鍋中,放入清水,水略淹沒雞,燒開,撈出。雞湯過濾成清湯,再把雞用涼水沖洗幹淨,再放回原清湯中,并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒,用盆把雞壓入湯中,蓋好鍋蓋,大火燒開,用小火焖至八成熟,撈出,冷卻。
原湯過濾後,入鍋,用旺火燒開,加25克白糖,使其熬成濃汁,抹在雞皮上面。要抹勻,抹好。
食用時,切成片後,碼成原雞形,入盤,蘸辣大醬吃,即可。
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