張大爺今年56歲，他雖然是廣東人，但他的飲食習慣與大多數廣東人不太相同，那就是他很喜歡吃辣。

以前年輕的時候在外地打拼時間長了，逐漸能接受各種辣的食物，甚至到了無辣不歡的程度，後來回到廣東，還認為廣東菜太清淡了。

而在2年前，他在一次常規體檢中查出患有高血壓，從那以後妻子就時常不讓他吃辣，“經常吃辣椒我升高血壓，我怕你哪天血管突然就‘爆’了！”

于是張大爺隻能每次出去和朋友聚會的時候，點上一桌辣菜才能解解饞，雖然每次吃完都會臉紅、心跳加快。

但後來張大爺聽朋友，辣椒其實根本不會升高血壓，反而還能降血壓！于是張大爺就不解了，每次吃完都會心跳加快的辣椒竟然能降血壓，真的假的呀？

不知道大家有沒有發現一種情況，那就是“吃辣會上瘾”，有些人明明不是很能吃辣，卻總忍不住嘴饞。

為什麼一旦愛上“辣椒”，就會被它吸引？

嚴格來說，辣味并不是什麼舒适體驗，一旦攝入辣，會給一種痛覺。

這種刺激對于大腦來說，相當于痛苦襲來，就可能釋放出止痛物質——内啡肽，而這個物質會給人帶來愉悅的感受，這也導緻很多人“無辣不歡”。

那吃辣椒到底是升高血壓還是降低血壓？

2021年7月，北京大學公共衛生學院李立明教授領銜的研究團隊，利用中國慢性病前瞻性研究的項目數據，對我國5.4萬人進行資料分析。

結果發現：女性中，與每天不吃辛辣食物相比，每周吃辣至少一次，出現高血壓風險可降低10%；不過對于男性，每周吃辣，對于高血壓變化則無明顯區别。

此外研究發現，在喝酒人群中，與從不吃辣相比，每天吃辣出現高血壓風險僅降低2%。但在不喝酒人群中，每天吃辣則降低28%的風險。

對于高血壓人群，辣椒鉀含量較高，是一種不錯的蔬菜，但過量食用辣椒，可引起便秘風險，對血管會有強壓力，因此食用時需要控制量。

能在大衆眼裡，辣椒吃多了是對人體有害的，但卻有科學研究發現，多吃辣椒反而能降低死亡風險！

發表在美國心髒協會科學年會上，一項來自美國、意大利、中國和伊朗的4個國際大型研究，納入超過57萬人的飲食和死亡數據後，發現喜歡吃辣椒的人，壽命更長，并且死于心血管疾病或癌症的風險大大降低：

• 全因死亡率降低了25%；
• 心血管疾病死亡率降低了26%；
• 癌症死亡率降低了23%。

研究分析稱，這可能與辣椒中含有的辣椒素有關，辣椒素可以釋放多種神經肽，從而發揮抗炎、擴張血管、保護胃粘膜等作用。

但在吃辣椒這件事，大家還是量力而行，每周吃辣椒一到2天，也能觀察到有益效果。

随着對辣椒的深入研究，吃辣對人體的其他作用也不斷被發現：

1、降低癌症風險

牛津大學、哈佛大學和中國醫學科學院的三院聯合研究中，通過對50萬中國人進行持續8年的追蹤調查，結果發現，每天吃辣的人，癌症發生風險有所降低。

2、預防高血壓

北京大學公共衛生學院李立明教授等發表的一項前瞻性研究發現，每天吃辣可以有效預防的發生，這可能與辣椒中的辣椒素有關。

3、增進食欲

辣椒在人們飲食中最主要還可可以起到開胃的作用，辣椒中的消化酶能夠幫助蛋白質分解，某些成分還可刺激内啡肽進而增進食欲。

4、保護心血管

重慶大坪醫院高血壓内分泌科主任祝之明教授的一項實驗研究發現，辣椒素對血管有保護作用，辣椒素可作用于其特異性靶點，促進血管内皮一氧化氮生成，從而擴張血管達到降壓目的。

因為辣椒素可刺激黏膜充血，易引起腹瀉、腹痛等，因此對于消化功能較弱、有痔瘡問題困擾的，以及患有慢性胃炎、食管炎等人群來說，并不适宜吃辣椒。

吃辣一時爽，但吃完辣椒後，不少人總會有拉肚子的情況，這是怎麼回事？

辣椒中含有的辣椒素，進入人體後會與體内的辣椒素受體結合，當辣椒素受體激活後，為了趕快把體内辣椒素排出，就會增加胃腸道蠕動，胃腸道突然安裝了“加速器”，一時不受控制，排便也會變得不規律。

辣椒要想吃得健康是有講究的：

1、不空腹吃辣

北京中醫醫院張國英醫師表示，空腹吃辣椒可造成胃粘膜強刺激，可能造成腸胃不适。

2、冰牛奶能解辣

不小心貪嘴吃辣，刺激嘴巴、喉嚨後怎麼緩解？這個時候可以喝點牛奶。

美國化學學會指出，牛奶中的酪蛋白可以減少辣椒素附着，可以有效緩解辣的刺激。

3、吃辣要量力而行

吃辣要量力而行，對于平日很少吃辣的人，不要先從中辣、麻辣開始挑戰。對于有胃部疾病的人群，更不建議吃太辛辣的食物，否則容易刺激腸胃。

吃辣雖好，但不能太多，對于本身就不吃辣的人，不要勉強自己吃辣，辣椒所帶來的益處也可以通過其他食物彌補，不一定要吃辣椒才能獲益。

參考資料：

[1]《吃辣椒到底是降低血壓，還是升高血壓？跟蹤研究5.4萬人後發現了真相！》.健康時報. 2021-09-21

[2]《常吃辣椒延年益壽？最新證據來了！》.醫學界内分泌頻道. 2020-11-19

[3]《越能吃辣的地方，肛腸醫院越多？吃辣如何影響身體，健康吃辣記住這幾點！》.健康時報.2022-08-19

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