俗話說“正月蔥，二月韭”，其中的“韭”指的就是韭菜，農曆二月份的頭茬春韭吃起來鮮嫩可口，韭菜味兒最濃郁，而且還有助于升發陽氣，把血管、心髒從冬藏狀态下喚醒，吃完渾身暖暖的~

韭菜不僅好吃，營養功效也非常強大，尤其适合春季食用。

1、補腎助陽

韭菜有個别稱叫做“起陽草”，是蔬菜中為數不多的性溫的菜，有補腎補陽的作用，有助于升發陽氣，所以才有“男不離韭”的說法。

2、養肝益胃

韭菜中含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能，李時珍在《本草綱目》裡稱它為“肝之菜”。春季對應的器官是肝，疏肝理氣很重要，常吃韭菜可以幫助我們調肝養肝。

3、殺菌消炎

韭菜中的硫化合物具有殺菌消炎的作用，有助于提高人體免疫力。

4、保護血管

中醫認為韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滞作用。營養學研究也發現其維生素C含量是芹菜2倍，胡蘿蔔素含量是芹菜杆的20多倍，這些抗氧化物質能保護血管内皮不受氧自由基的攻擊，預防動脈硬化，保護血管。

5、潤腸通便

韭菜中含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，它還有一個别名叫做“洗腸草”，有助于緩解便秘。

韭菜既能拌涼菜生吃，又能做餡、炒雞蛋熟吃，吃飯不同，營養功效方面也是有差别的。

涼拌韭菜入血散血，比較辛竄，活血效果更好；韭菜熟吃健脾和中，醒脾開胃效果好，還可以溫腎固澀止遺。

今天暖暖給大家介紹一生一熟兩種做法的菜譜，您可以根據自己的需求嘗試。

做法：木耳、莴筍焯水切絲，韭菜切碎，三種菜拌在一起，用生抽、醋、鹽、蔥油調味即可。

功效：《食療本草》記載韭菜可治胸痹，有助于保護血管，莴筍含鉀量很高，有助于促進排尿，減少心房的壓力，适合高血壓和心髒病患者，木耳中的多糖不僅能提高免疫力，還有助于降血脂、降血糖。

做法：

1.四勺面粉，一個雞蛋，加入适量水攪成流動感強的面糊，下鍋攤成薄餅。

2.韭菜和苋菜切碎，加入煸好的五花肉丁和蝦皮，攪拌均勻。

3.将餡料包在面皮裡包成卷，用面糊封口。

4.鍋中熱少量油，将韭菜盒子下鍋，小火煎制五分鐘即可出鍋。

1、如何挑選優質韭菜

1、看整體：将韭菜豎立，能立起來說明是新鮮的，反之如果不能立起來，加上尖部有很多的黃葉，說明韭菜不新鮮，建議大家不要買。

2、看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比較長的韭菜就是新鮮的韭菜。

3、看顔色：盡量挑韭菜葉子顔色呈碧綠色的，不要買顔色太深或太綠的韭菜。

4、寬葉的韭菜顔色比較淡，味道也會淡，吃起來口感好。細葉韭菜纖維比較多，顔色也更深一點，味道更濃郁。營養方面區别不大，可以根據自己的喜好選擇。

2、兩類人要少吃韭菜

韭菜性溫，陰虛火旺、容易上火的人群要少吃；

韭菜有刺激性，腸胃敏感，胃不好、有十二指腸潰瘍的人群要少吃。

韭菜雖然一年四季都能買到

但二三月的春韭最鮮嫩好吃

還能護血管、疏肝、養陽、殺菌

現在吃正合适，遇上了千萬别錯過

您家吃韭菜有什麼好吃的做法？

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