做法步驟
1、芋兒選用冷凍後的子芋或孫芋，以小而圓者為佳，個頭大的可以切成滾刀塊，不建議用母芋來做這道菜； 雞肉選用土雞肉，用高壓鍋壓制後雞肉緊實，不易散爛
2、八角、草果、甘草、丁香、百裡香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用
3、冷凍芋兒無需解凍，直接入沸水煮3分鐘後撈起剝皮
4、雞肉洗淨斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝幹水
5、鍋中放油，放入幹辣椒、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、大蔥小火炒香，加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味
6、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入芋頭翻炒均勻；加入老抽、生抽、蚝油、白糖、冰糖炒勻
7、加入高湯和香料包燒開，倒入高壓鍋中，上汽後壓制15分鐘
8、壓好的芋兒雞倒入炒鍋中，撿去香料包和姜蔥蒜不要，翻炒至湯汁近幹，即可起鍋。
9、吃完鍋中的芋兒和雞肉，還可以燙食蔬菜
10、味道棒棒哒
小貼士
1、新鮮芋頭可以直接削皮來用，但冷凍後再煮容易脫皮，形狀也比削皮的好看和完整； 2、芋頭不宜太小，根據大小适當調整壓制時間，以芋兒軟糯而不散爛為度； 3、用高壓鍋壓制的好處一是省時，二是芋兒形狀完整、軟糯入味、湯汁清亮。用普通方法燒出來的，湯汁比較粘稠，芋兒會比較散爛。
心情故事
曾幾何時，XX芋兒雞在成都一座難求，即使不是飯點，等上2、3個小時都是常事。據說其獨家秘制的鍋底，加入了多種香料藥膳調制，麻辣濃郁不失特色，高壓鍋現做，采用北方芋頭，細膩化渣，糯香回甜又很入味；雞肉細嫩入味，辣而不燥，回味悠長。撈完雞肉芋頭，剩下的濃香湯底再加入素菜，繼續把瘾過足! 中藥入膳已不是什麼新鮮事兒，其實常見的香料大多是既可入藥也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之類，其實也廣泛用于火鍋、幹鍋底料的熬制之中。 芋兒雞中加入的這些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的搭配使得普普通通的芋兒雞變得奇香無比，回味悠長，成為風靡一時、不得不吃的川菜新軍。
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