導讀：谷雨前，此豆别忘了吃！比黑豆營養，比玉米甜脆，保護視力還通便，“三月陽春、四月豆”，如果說3月份時的春季适合品嘗香椿春筍等春季時令蔬菜，到了4月，小鹿建議大家多吃豆類，尤其是谷雨節氣到來前，因為谷雨節氣過後的降雨量明顯增加，潮濕氣息讓我們的身體濕氣加重更容易生病。

而且越接近谷雨節氣，香椿春筍等春季時令蔬菜也逐漸老化，質感就沒那麼好吃了，此時就建議多吃五谷豆類，以提高自身抵抗力，本期介紹的青豌豆，就是一種營養價值相當高的綠色豆類。

青豌豆富含維生素c、膳食纖維、胡蘿蔔素、各種礦物類微量元素，其中的鉀、銅、鈣、鐵含量都非常高，還含有人體需要的賴氨酸，對促進發育增強免疫力有非常好的食用功效，含有豐富的膳食纖維，能促進清腸防便秘，還具有保護視力、抗菌消炎的食療效果，口感甜脆，比玉米還好吃，營養成分比黑豆還豐富。

谷雨前，此豆别忘了吃！比黑豆營養，比玉米甜脆，保護視力還通便，本期教你蝦仁搭配青豌豆的葷素小炒，一道營養低脂，清淡消膩的美味小炒，味道清淡卻帶有驚喜哦，一起來看看怎樣制作。

【材料】

速凍蝦仁，青豌豆，鹽，糖，白胡椒粉

【步驟】

1｜袋裝蝦仁需要提前解凍，緩化後沖洗幹淨，把水分吸幹，下鹽、白胡椒粉、料酒、少許生抽抓勻，吸收後下少許生粉抓勻腌制15分鐘。

2｜腌制蝦仁期間，把帶皮豌豆下開水中焯煮，下少許鹽和油化開，焯煮至外皮完全翠綠軟化，即可控水撈出過涼水冷卻，拆開把其中的青豌豆取出，放碗備用。

3｜熱鍋冷油，倒入腌制好的蝦仁并快速翻炒，炒至蝦仁彎曲變色後，把等待已久的青豌豆倒入鍋中和蝦仁一同混炒，下少許糖和鹽調味，炒至斷生，即可起鍋。

4｜鏟出裝盤後，根據口味撒上最後的精華之料胡椒粉，稍微拌勻即可品嘗。

【小鹿總結】

▲1、本期采用的是速凍蝦仁，因此需要提前一段時間解凍緩化才能用于腌制，如用新鮮蝦，要進行剝殼去蝦線才能使用，太麻煩了。

▲2、青豌豆焯水時，建議帶皮一起焯，如此方法的好處，是無論焯煮多久，内裡的青豌豆都不會發黃，而且煮熟後，往後翻炒時間也能大大減短。

▲3、最後添加的白胡椒粉，是蝦仁炒青豌豆的靈魂調料，使一道原本看似清淡的葷素小炒，瞬間提味提鮮，美味好吃。

以上是春季時令蔬菜青豌豆的葷素搭配小炒，一道看似清淡，口味卻并不平凡的減脂營養的健康小炒，蝦仁的嫩脆鮮甜和青豌豆的脆爽清甜相搭配，清香不油膩，會讓你的喉嚨和腸胃都非常舒服，谷雨前，此豆别忘了吃！比黑豆營養，比玉米甜脆，保護視力還通便，大家更喜歡青豌豆如何制作呢？歡迎分享你的做法，一起探讨。

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