說到豬油，有的人就饞得舔嘴，真的是太香了。一勺豬油配上一碗飯，是老一輩記憶裡的年味。

可如今，豬油被貼上“不健康”的标簽，大家都對它避而遠之。甚至有人說，“豬油是心血管殺手”，除了香一無是處。看到這，相信不少人會疑惑，過去老一輩人常常吃豬油，為啥卻很少會得三高、心血管疾病，現代人一吃就中招？這是咋回事？都說“豬油是心血管殺手”，為啥老一輩人常吃卻沒事？

自古以來，國人都有吃豬油的習俗，最早可以追溯到西周時期。現代人排斥豬油，甚至說“豬油是心血管殺手”，主要是認為豬油飽和脂肪含量太高，吃了會導緻膽固醇水平上升，容易引發“三高”，不利于健康。

油脂攝入過多，的确是心血管疾病高發的原因之一。但是，如果把心血管疾病、三高高發的元兇認為是豬油，可是太高看豬油了。豬油飽和脂肪含量較高，約占40%。但是，含有飽和脂肪的食物卻不止豬油啊，我們每天吃進肚子裡的肉蛋奶都含有飽和脂肪。很多時候，可能還輪不到豬油出場，大家攝入的飽和脂肪含量就超标了，患三高、心血管病的風險自然也大。而且，豬油的脂肪含量高也不是一天兩天了，怎麼老一輩的人天天都吃豬油，就沒事呢？其實，原因主要可以歸為以下幾點——

以前的人勞動力度大五六十年代，老一輩的人受時代、經濟等條件的制約，可以選擇的食物種類較少，生活也比較艱苦，基本都吃不上肉，可以用“谷物為主、少油少鹽、吃八分飽、辛勤勞作“來形容。再加上當時的科技水平程度較低、交通不發達，很多人需要用大量的體力勞動來維持生活，運動量普遍較大。

所以，當時的人常常吃豬油，也不容易出現油脂攝入過多等問題，得心血管病的風險自然不高。而現代人生活水平提高了，食物種類相對過去更豐富，基本頓頓都能吃上肉，如果還頓頓吃豬油，很容易導緻油脂攝入超标。再加上科技水平的提高，大多數人體力勞動都比較少，輔以不少的不良生活習慣，如愛熬夜、吃外賣、久坐、不運動等等，也會讓現代人更容易被心腦血管疾病纏上。

國人有節約基因中國醫科大學附屬第一醫院内分泌科主任單忠豔認為，中國人身體裡有一種叫做“節約基因”的基因。

老一輩的人生活艱苦，身體的節約基因就會最大限度地利用米飯、鹹菜等比較簡單的原料來吸收營養。現代人“由儉入奢”後，大量的高營養食物被攝入體内後仍然進行着充分吸收，加上現代人活動量大大減少，營養物質無法得到充分的消耗，就可能造成營養過剩，肥胖的幾率就會變大，各種疾病的風險也會随之增加。

疾病沒有及時診斷老一輩的人生活艱苦，對健康的關注度有限。再加上醫療水平有限，很多疾病都沒能及時診斷出來，即使生病了自己也不知道，也沒有去醫治。而現在醫學發達了，有很多檢查方法可以幫助疾病的診斷，加上人們的健康意識也提升了，身體一旦出現不适，很多人就會及時去醫院檢查。

如果身體出現問題，醫生大多會建議清淡飲食，少吃豬油等油脂含量較高的食物，這也就讓不少人誤以為三高、心血管病的元兇就是豬油，給豬油背上“心血管殺手”的大鍋。最後，我們再來說一個問題——豬油還能放心吃嗎？

其實，我們不必将豬油當做洪水猛獸，偶爾嘴饞，吃點豬油滿足下“口腹之欲”是沒問題的。《中國居民膳食指南》中給出了明确的建議：普通成年人的飽和脂肪攝入量，不要超過每日總熱量的10%。以一個每天需要2000千卡熱量的成年人為例，他每日攝入的飽和脂肪量應當控制在22克左右；如果全部轉換成豬油，那就是56克左右，約為一兩。

不過，這并不意味着，我們每天就可以放心吃一兩豬油了。因為除了豬油，多數人還會吃其他食物，每天攝入的肉、蛋、奶、堅果、餅幹、植物油等食物中都含有飽和脂肪，可能還沒吃豬油，每日攝入的飽和脂肪量就遠遠超過健康推薦量了。所以，吃豬油還是悠着點比較好。如果是本身就有心腦血管疾病、高血壓、高血脂等慢病的患者，還是要嚴控脂肪攝入量的，豬油能不吃就不吃，别圖一時嘴饞了。

本文配圖均來源于壹圖網。

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