肉餡是北方人生活中常見的食材，而對于目前市面上種類繁多的肉餡，安全問題始終困擾着廣大消費者。對于肉餡等食品的安全問題，大多數人卻并不了解。315剛剛過去，今天就為大家介紹一下，日常食用的肉餡，到底如何挑選和購買？

如何挑選放心肉餡？

豬肉的分割可大緻分為四大部位，分别為肩胛部（AB）、背脊部（CD）、腹肋部（E）、後腿部（FG）。

圖片來源網絡

其中肩胛部的前腿肉是豬活動量最大的部位，它在肉類分割中還包含前胸肉，梅花肉等，這個部位的肉質細嫩，肥瘦得益，口感Q彈，特别适合用做餡料。

除了部位之外，豬肉的來源也很講究。如果在市場上購買豬肉，生豬來源無法追溯，因此，要考察肉類企業，選擇品質有保障，技術有保證，流程有規範的大品牌合作。

除了部位和來源，生産加工還得用心。例如篩檢是否還有淋巴結等不可食用的部分，每份肉都得經過層層工藝，關關檢測，才能制作成安全放心的肉餡原料。

注意！這幾類肉餡不能吃

1.肉餡中含動物淋巴

淋巴是人和動物身體上用于抵抗疾病入侵和排洩毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。

動物體内的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。

而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。

同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。

2.肉餡含過期肉，變質肉

一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡，進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度，會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。

過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化産生有害于身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。

3.所謂的手工肉餡

愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧闆卻是難以直視。

不注意砧闆衛生，很少引起國人的注意。砧闆中含有大量的大腸杆菌、葡萄球菌等緻病菌，在這樣砧闆上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。

4.肉餡中含有創傷肉

“創傷肉”很多人不是很了解，這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。

為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。

這些注射傷中會殘留一些有不利于身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。

5.調配好的肉餡

現代人為了節省時間，會購買一些商家配制好的肉餡。往往這一類肉餡經過長時間鹽的腌制，容易産生亞硝酸鹽這類緻癌物質。同時調制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，産生細菌，危害胃腸道健康。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!