腌芥菜絲，直接加鹽發苦還不脆！教你一妙招，鹹香脆辣，越放越香

馬上要入冬了，又到了腌芥菜的季節了。腌好的芥菜存放時間長，至少能放半年，随吃随取，吃起來爽脆鹹香，是非常不錯的佐餐小菜。

腌芥菜，一般用的是芥菜疙瘩，個頭如手掌般大小，可以涼拌、炒食，味道鮮美，特别下飯。小時候我非常愛吃母親腌的芥菜疙瘩，切成絲後加點小磨香油拌一拌，無論喝粥還是吃饅頭，都香得很。

那芥菜怎麼腌？加點鹽就行了嗎？估計很多人都沒弄明白，今天我就和大家分享一下腌芥菜的正确方法，保證好吃，而且能放半年不壞，越放越香。

【腌芥菜】

準備芥菜3000克、食鹽300克、白酒100克、白糖100克、蒜瓣2頭、白醋250克、辣椒粉适量。

1、買一些新鮮的芥菜疙瘩，放入盆中，加入适量清水，用鋼絲球把表面擦一擦，把泥巴、髒東西都洗掉。全部洗幹淨後放在陰涼通風處瀝幹水分。

2、腌芥菜疙瘩時，表面不要有水分，不然就容易發黴、壞掉。晾幹的芥菜疙瘩可以整個腌制，也可以切成絲後腌制，可以根據個人習慣來選擇。

3、我一般會切成絲後腌制，這樣吃的時候很方便。把芥菜切成3毫米粗的細絲，口感比較好，不要太粗也不要太細。

4、切好的芥菜絲不要直接加鹽腌制，這樣不好吃，吃起來會又辣又苦。正确的方法是把芥菜絲放進盆子裡，倒入食鹽，用手翻拌均勻，腌制2小時。通過腌制，可以殺出芥菜中的水分，這樣芥菜絲口感更爽脆，而且去除了芥子油、苦味素等物質，這樣味道就不苦不辣了。

5、2小時後，腌出了很多水，用手擠幹芥菜的水分，這樣吃起來就特别脆，而且也吸收了鹽分，非常入味。

6、可以拿一根嘗嘗鹹淡，如果味道特别鹹，可以用涼開水淘洗一下，要注意，淘洗後的芥菜絲要擠幹水分并晾幹，不然容易壞掉。

7、把殺過水的芥菜絲放進一個幹淨的容器裡，容器需要提前殺菌消毒并晾幹。蒜瓣去皮後切片，放入容器中，加入白糖、白醋、辣椒粉，用幹淨的筷子翻拌均勻。

8、最後加入高度白酒，把容器密封起來，放在陰涼通風處腌制一個月時間，腌芥菜就做好了，可以拿出來吃了，吃起來鹹香脆辣，特别美味，放半年都不會壞。

腌好的芥菜絲，可以直接加香油拌一拌吃；也可以炒着吃，還可以剁碎後做餡，包包子、餃子，都很好吃，沒吃過的朋友快試試吧。

【技巧總結】

1、芥菜疙瘩要晾幹水分，如果有生水的話，就容易滋生細菌，導緻發黴變質。

2、芥菜絲要加鹽殺出水分，這樣口感更爽脆，而且沒有辛辣味和苦味，味道也更好。

3、腌芥菜絲不能隻放鹽，還要放3樣，就是蒜瓣、白糖、白醋，這樣味道更香、更鮮。

4、最後要加高度白酒，有防腐、增香的作用，芥菜更好吃，保存時間也比較長。

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