它們可能是碳水化合物最低的蔬菜，但它們的營養密度很高。

吃你的蔬菜。這是大多數人在足夠大的時候就聽到的命令，如果你是父母，你可能一直在告訴自己的孩子。盡管我們知道吃蔬菜很重要，但我們大多數人并不擅長這樣做。根據美國疾病控制和預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的數據，隻有10%的成年人達到了水果和蔬菜的每日建議攝入量。

雖然所有的蔬菜都充滿了有益的營養成分，但特别是低碳水化合物的蔬菜是使一餐更有飽腹感的好方法，而不會大大增加卡路裡含量。"蔬菜中含有促進健康的維生素和礦物質，以及飽腹的纖維。它們是幫助建立健康餐盤的完美補充，而不會增加很多額外的熱量。

"蔬菜一般分為兩類，即澱粉類和非澱粉類蔬菜"，與非澱粉類蔬菜相比，澱粉類蔬菜的碳水化合物含量通常更高，纖維含量更低。她還指出，澱粉類蔬菜往往更容易影響血糖水平。

值得重申的是，所有的蔬菜都是有營養的。我們知道，富含農産品的飲食可以幫助降低一些慢性疾病的風險，從心髒病到某些類型的癌症。一般來說，蔬菜含有各種維生素、礦物質、抗氧化劑、纖維等，使它們成為健康飲食的一個重要組成部分。

1 綠葉

綠葉蔬菜，如菠菜、羅馬菜、甘藍和羽衣甘藍，是抗氧化劑的良好來源，有助于保護身體免受自由基的影響。自由基是損害細胞的原子，不可能逃脫；它們存在于空氣污染、化學品，甚至太陽的紫外線中。随着時間的推移，接觸自由基會損害身體的細胞，從而對健康産生負面影響。考慮富含抗氧化劑的食物，如綠葉蔬菜，是一個保護罩。深色綠葉蔬菜特别提供促進骨骼的鈣和有益于心髒健康的葉酸。

2 西蘭花

另一種支持免疫系統的低碳水化合物蔬菜是西蘭花。據說，一杯西蘭花含有的維生素C甚至比一個橙子還要多。相當令人印象深刻，對嗎？西蘭花含有葉黃素和玉米黃素，這是眼睛健康的關鍵。這還不是全部。西蘭花含有維生素E和K，這兩種物質有助于防止慢性病和疾病。

3 西葫蘆

螺旋狀的西葫蘆成為減少碳水化合物的流行方式，代替傳統的意大利面是有原因的；一個中等大小的西葫蘆隻有6克的碳水化合物。薩索斯說："在許多食譜中，西葫蘆面條是意大利面條和寬面條的最佳替代品，有助于保持血糖水平，"。甘斯補充說，南瓜是纖維的良好來源，可以促進消化系統健康，還含有維生素C，可以支持免疫系統。

4 花椰菜

作為西蘭花的表親，花椰菜擁有同樣多的營養益處，而不會大大增加膳食中的碳水化合物含量。甘斯說，像西蘭花一樣，花椰菜有維生素C、E和K。事實上，一份花椰菜的維生素C含量是每日推薦量的全部。

5 青豆角

一份簡單的釉面青豆不僅僅是美味；科學研究表明，這種蔬菜對心髒健康有好處。這是因為它們富含可溶性纖維，這已被證明有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。它們還含有維生素K，這對身體很重要，因為它有助于血液凝固，調節血鈣水平，并可能在傷口愈合中發揮作用。

6 蘑菇

蘑菇真的有魔力--即使它們隻是香菇、金針菇和波蘿菇的品種。許多蘑菇含有維生素D，這使它與其他蔬菜不同，維生素D對鈣的吸收至關重要。

7 燈籠椒

無論你是在享受甜椒餡、腌制或混合成蘸醬，你都會對你的免疫系統有很大幫助--它們富含維生素C。它們還富含類胡蘿蔔素，是另一種具有抗炎特性的抗氧化劑，所以甜椒可能進一步幫助降低患心髒病和某些癌症的風險。

8 蘆筍

蘆筍是另一種低碳水化合物的蔬菜，對心血管健康特别好，還與降低低密度脂蛋白膽固醇有關。一個關于保持蘆筍新鮮的專業建議：用濕紙巾包住莖的邊緣，然後在轉移到冰箱前放在塑料袋中。這将有助于它們持續更長時間。這樣，你就有更多的時間來做奶油羊奶酪烤蘆筍，或以其他美味的方式享受蔬菜。

9 黃瓜

黃瓜的水含量約為96%，是你在農産品區找到的最水潤的蔬菜之一。補水的好處加上其抗氧化劑的含量，使它們成為真正的美容食品，對你的皮膚有好處。

10 芹菜

芹菜不僅僅是花生醬的載體或血腥瑪麗的裝飾品；它是提高纖維含量的一種超級低碳和低卡路裡的方式。芹菜還含有芹菜素，一種黃酮類化合物，研究表明它可以在阻止乳腺癌細胞抑制自己的死亡方面發揮作用，把它們變成正常的細胞，如期死亡。

11 卷心菜

卷心菜和其他十字花科蔬菜中的某些營養成分可能有助于預防某些癌症。對于這一點，一項科學研究發現，在美國，來自波蘭的人在成長過程中經常吃卷心菜和酸菜，與年輕時不經常吃這些食物的美國人相比，他們的乳腺癌發病率較低。

12 鳄梨

盡管鳄梨有飽腹感，但它們的碳水化合物含量并不高，半個鳄梨大約有8.5克。鳄梨本身不含膽固醇，它們所具有的不飽和脂肪可能有助于控制'壞'膽固醇。鳄梨也是已知的植物甾醇的最豐富的水果來源，這是重要的降低膽固醇的化合物。"這意味着它是另一種低碳水化合物的蔬菜，你可以把它添加到你的心髒健康食物清單中。

13 布魯塞爾芽菜

球芽甘藍已經成為時尚餐廳的主打菜品，在你的飯菜中加入球芽甘藍可以在你的主菜到來之前獲得一份很好的纖維。一份菜隻有8克碳水化合物，經常吃它們可以支持消化系統、免疫健康和心髒健康。如果你要買球芽甘藍回家烹調，要找那些結實、緊湊和翠綠的球芽。

14 甜菜

甜菜是另一種低碳水化合物蔬菜，值得納入你的膳食中。甜菜尤其是鉀的良好來源，是心髒健康和神經系統的關鍵營養物質。它也是葉酸的一個良好來源，對細胞健康很重要。

15 蘿蔔

一杯蘿蔔隻有四克碳水化合物--按任何人的标準都是低碳水化合物。這是一種被證明對預防糖尿病特别有益的蔬菜，由于它的抗氧化劑含量和保持血糖水平穩定的能力。

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