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胡辣湯炖肉方法

生活 更新时间:2024-07-19 19:19:57

胡辣湯炖肉方法?主料:熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,下面我們就來說一說關于胡辣湯炖肉方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

胡辣湯炖肉方法(怎樣做胡辣湯炖肉)1

胡辣湯炖肉方法

主料:熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤。

輔料:面粉1.5公斤,粉皮500克,海帶100克,油炸豆腐150克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。

熟羊肉切成小骰子丁,粉皮泡軟後切成絲,海帶脹發後洗淨切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡。油炸豆腐切成絲,鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

将面粉放入盆内,用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁。饧幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反複幾次,直到将面團中的粉汁全部洗出,再将面筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆内。

鍋内加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。将面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗。鍋内燒沸後,将洗面筋沉澱的面芡攪成稀糊,徐徐勾入鍋内,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,湯燒開後即成。

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